[หมึกผัดขี้ดำ] เมนูชื่อแปลก…แต่อร่อย!

หลายคนเห็นคำว่า “หมึกผัดขี้ดำ” แล้วงงว่าเมนูนี้คืออะไร ทำไมชื่อดูแรง แต่จริง ๆ มันคือเมนูปลาหมึกที่ใช้ “น้ำหมึก” ของปลาหมึกเป็นตัวชูรสและให้สีดำสนิท (ไม่ได้ใส่สีผสมอาหารนะ) รสจะเข้มข้น หอมทะเล ๆ และกินกับข้าวสวยคือเข้ากันมาก ถ้าให้เล่าจากประสบการณ์ส่วนตัว ตอนสั่งครั้งแรกก็แอบกลัวคาว แต่พอจานมาแล้วกลิ่นคือหอมกระเทียมกับพริกไทยนำเลย ไม่ได้คาวอย่างที่คิด ความฟินอยู่ที่ซอสขี้ดำมันเคลือบปลาหมึกแบบฉ่ำ ๆ เค็มหวานกลมกล่อม แล้วสีดำติดปากติดฟันนิดหน่อยก็จริง แต่แลกกับรสชาติได้เลย ปลาหมึกที่เหมาะกับเมนูนี้มีหลายแบบ แต่ที่ยกให้เด็ดสุดคือ “หมึกไข่ผัดขี้ดำ” เพราะได้ทั้งเนื้อหมึกเด้ง ๆ และไข่หมึกหนึบมัน เพิ่มเท็กซ์เจอร์ให้จานไม่จำเจ เวลาเลือกสั่ง/เลือกซื้อ ถ้าเป็นปลาหมึกสดจะสังเกตได้ว่าตาใส เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นแรง และตัวไม่เละ พอผัดแล้วจะไม่หดจนเหลือจิ๋ว ทริคการกินให้เข้ากันแบบง่าย ๆ ที่ฉันชอบ: - กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวต้ม ซอสขี้ดำจะเข้าไปในข้าวคือสุด - บีบมะนาวนิดเดียวช่วยตัดเลี่ยน (อย่าเยอะ เดี๋ยวกลิ่นน้ำหมึกหาย) - ถ้าชอบเผ็ด เพิ่มพริกน้ำปลา/พริกตำเล็กน้อย จะยิ่งนัว หลายร้านจะมีอีกเมนูคู่กันคือ “ต้มขี้ดำ” แนวซุปน้ำหมึก รสจะเบากว่าแบบผัดแต่หอมทะเลและคล่องคอ เหมาะกับคนที่อยากลองน้ำหมึกแบบซด ๆ ก่อน ถ้าไปกันหลายคน แนะนำสั่งผัดหนึ่ง ต้มหนึ่ง จะได้เทียบกันชัด ๆ ว่าชอบแนวไหน ข้อควรรู้เล็ก ๆ: น้ำหมึกทำให้สีติดฟันได้ เป็นเรื่องปกติ พกทิชชู่/น้ำเปล่าไว้บ้วนปากก็หาย และถ้าใครแพ้อาหารทะเลหรือมีอาการคันง่าย ๆ ควรเลี่ยงหรือถามร้านเรื่องความสดกับส่วนผสมก่อนนะ