ซุปกิมจิ

ถ้าค้นหา “ซุปกิมจิ วิธีทำ” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่าย วัตถุดิบหาได้ในซูเปอร์ ซุปกิมจิ (Kimchi Jjigae) คือเมนูที่ตอบโจทย์มากค่ะ ฉันชอบทำวันที่อยากกินอะไรอุ่นๆ เผ็ดนิดๆ แล้วได้ฟีลเกาหลีแบบเกาใจสุดๆ วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้บ่อย - กิมจิผักกาดขาว (แนะนำแบบหมักเปรี้ยวพอดี จะหอมและรสลึก) - หมูสามชั้น/สันคอหมู หรือจะเปลี่ยนเป็นทูน่ากระป๋องก็อร่อย - เต้าหู้อ่อน/เต้าหู้ขาว (ใส่แล้วซุปนัว) - หอมหัวใหญ่ ต้นหอม กระเทียม - น้ำซุป (ใช้น้ำเปล่าก็ได้ แต่ถ้ามีน้ำสต๊อกหรือดาชิจะกลมกล่อมขึ้น) เครื่องปรุงที่ทำให้รส “เหมือนร้าน” - โคชูจัง (เพิ่มความเผ็ดหอมแบบเกาหลี) - โคชูการู/พริกป่นเกาหลี (ช่วยให้สีสวย) - ซีอิ๊วเกาหลี/ซอสถั่วเหลือง หรือซีอิ๊วขาว - น้ำตาลนิดเดียว (ตัดเปรี้ยวของกิมจิ) - น้ำมันงา (หยดท้ายๆ หอมมาก) - ถ้ามี: น้ำกิมจิ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช่วยให้รสเข้มขึ้น วิธีทำซุปกิมจิแบบง่ายๆ (สไตล์ทำกินเองที่บ้าน) 1) ผัดหมูสามชั้นกับกระเทียมให้พอมีน้ำมันออกมา แล้วใส่หอมหัวใหญ่ผัดจนเริ่มใส 2) ใส่กิมจิลงไปผัด 2-3 นาที ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะดึงความหอมและทำให้ซุป “รสลึก” ไม่เหมือนแค่ต้มกิมจิกับน้ำ 3) เติมโคชูจัง + โคชูการู (ตามชอบ) ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำซุป/น้ำเปล่า 4) ปรุงด้วยซีอิ๊ว/ซอสถั่วเหลือง + น้ำตาลปลายช้อน (ชิมก่อนเพราะกิมจิเค็มไม่เท่ากัน) 5) เคี่ยวไฟกลางประมาณ 10-15 นาทีให้รสเข้มขึ้น แล้วใส่เต้าหู้ เคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที 6) ปิดไฟ ใส่ต้นหอมและหยดน้ำมันงาเล็กน้อย ทริคที่ฉันทำแล้วเวิร์ก - ถ้ากิมจิยังไม่เปรี้ยวพอ: เติมน้ำส้มสายชูข้าวนิดเดียว หรือใส่น้ำกิมจิช่วยได้ - ถ้าเปรี้ยวโดด: เติมน้ำตาลนิดเดียว + เพิ่มน้ำซุป และเคี่ยวต่อให้รสกลม - อยากนัวแบบร้าน: ใส่เห็ดเข็มทอง/เห็ดออรินจิ หรือใส่เต้าหู้เพิ่ม จะช่วยให้ซุปหวานธรรมชาติ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นเมนูหม้อไฟเล็กๆ ที่บ้านคือฟินมากค่ะ เมนูนี้ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย วันไหนทำไว้แล้วอุ่นซ้ำ รสจะเข้มขึ้นอีกด้วย