สูตรหมูสะเต๊ะที่นุ่มอร่อยพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะแสนอร่อย
Pork Satay Recipe
❇️สูตรหมูสะเต๊ะ
1.หมูสันใน 600 กรัม
2.ผงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ
3.ผงขมิ้น 3 ช้อนโต๊ะ
4.ซอสปรุงรสฝาเขียว 5 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลมะพร้าว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
7.กะทิ 215 กรัม
•หั่นเนื้อหมู ให้มีความหนาครึ่งเซนติเมตร และความยาวประมาณ 5 เซนติเมตร
•นำผงกะหรี่ ผงขมิ้น ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำตาล กะทิละลายเข้าด้วยกัน แล้วนำหมูที่หันไว้ใส่ลงไป
•นวดหมูกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจากนั้นนำไปหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไปหรือข้ามคืน
❇️น้ำจิ้มสะเต๊ะ
1.น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำพริกแกงกะหรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลมะพร้าว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
5.กะทิ 100 กรัม
6.ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
•ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามมาด้วยน้ำพริกแกงกะหรี่หรือน้ำพริกแกงมัสมั่น
•ผัดพริกแกงให้มีกลิ่น ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก กะทิเคี่ยวต่อไปจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
•จากนั้นใส่ถั่วลิสงคั่วบดละเอียดเป็นอันดับสุดท้ายปิดไฟแล้วยกขึ้น
•(ค วรเพิ่มน้ำจิ้มในสูตรนี้เป็นสองเท่า ของสูตรที่ให้ไว้ ในกรณีที่ หมักเนื้อหมู 600 กรัม)
❇️น้ำอาจาด
1.เกลือ 1/2 ช้อนชา
2.น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
3.น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
4.น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
5.แตงกวา
6.หอมแดง
7.พริกชีฟ้า
•นำน้ำตาลทราย น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู เกลือ ใส่ลงไปในหม้อ ตั้งบนเตาไฟใช้ไฟแรงในการเคี่ยว
•เมื่อน้ำเชื่อมอาจาด เดือดและข้นแล้วก่อนนำขึ้นให้บีบน้ำมะนาวลงไปประมาณครึ่งช้อนชา เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก
•รอให้น้ำเชื่อมอากาดเย็นสนิท จึงนำแตงกวาซอย หอมซอย และพริกชี้ฟ้าใส่ลงไปตามชอบ
•หลังจากที่หมักหมูสะเต๊ะ เวลาย่าง สามารถย่างในกระทะก็ได้
•เมื่อย่างไปเรื่อยเรื่อยจนหมูเริ่มสุกแล้ว ให้แปรงกะทิบางบาง แล้วกลับไปกลับมาจนกระทั่งหมูสุก
•จากนั้นจึงจัดจานเสิร์ฟได้เลย
——
Pork Satay Recipe
1. Pork tenderloin 600 grams
2. 3 tablespoons curry powder
3. 3 tablespoons turmeric powder
4. 5 tablespoons of green cap seasoning sauce
5. Sugar 1+1/2 tablespoons
6. Coconut sugar 1+1/2 tablespoons
7. Coconut milk 215 grams
Marinate for 2+ hours or overnight in the refrigerator.
Satay Sauce
1. 1/2 tablespoon vegetable oil
2. 1/2 tablespoon of curry paste
3. Coconut sugar 1+1/2 tablespoons
4. Tamarind juice 1 tablespoon
5. Coconut milk 100 grams
6. 2 tablespoons finely ground roasted peanuts
(The dipping sauce in this recipe should be doubled.)
Ajad syrup
1. 1/2 teaspoon salt
2. 1/4 cup vinegar
3. 2 cups sugar
4. 1/2 cup water
5. Cucumber
6. Shallot
7. Chili peppers..
การทำหมูสะเต๊ะให้อร่อยนั้น นอกจากการหมักหมูด้วยเครื่องเทศและกะทิในเวลาที่เหมาะสมแล้ว เทคนิคการย่างก็มีส่วนสำคัญมาก สำหรับใครที่ไม่มีเตาถ่าน ก็สามารถใช้กระทะย่างหรือกระทะปิ้งแทนได้โดยไม่เสียรสชาติ จากประสบการณ์ส่วนตัว เมื่อหมักหมูทิ้งไว้ข้ามคืน กลิ่นหอมของผงกะหรี่และขมิ้นจะซึมเข้าเนื้อหมูทำให้เนื้อนุ่มและรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น เชฟแนะนำว่าควรนำหมูออกจากตู้เย็นมาวางพักให้ใกล้ระดับอุณหภูมิห้องเล็กน้อยก่อนย่าง เพื่อให้สุกทั่วถึงและเนื้อหมูไม่แข็งเมื่อย่าง ระหว่างย่างควรใช้แปรงทากะทิบางๆ ลงบนเนื้อหมูเป็นระยะ เพื่อเพิ่มความหอมมันและช่วยให้เนื้อหมูไม่แห้ง การกลับเนื้อบ่อยครั้งจะช่วยให้อาหารถูกย่างอย่างสม่ำเสมอ ส่วนในเรื่องน้ำจิ้มสะเต๊ะ การผัดน้ำพริกแกงกะหรี่อย่างระมัดระวังจนมีกลิ่นหอมจะทำให้น้ำจิ้มได้รสชาติที่เข้มข้น และเมื่อนำถั่วลิสงคั่วบดละเอียดใส่ในขั้นตอนสุดท้าย น้ำจิ้มจะมีความเข้มข้น หอมมัน และมีเนื้อสัมผัสอร่อยมากขึ้น น้ำอาจาดถือเป็นส่วนเติมเต็มรสชาติที่ช่วยตัดรสเลี่ยนของกะทิและหมูสะเต๊ะได้ดี การเลือกใช้แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้าสดๆ ช่วยเพิ่มความสดชื่นและรสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดพริกกลมกล่อม นอกจากนี้ หากต้องการความสะดวก สามารถเตรียมส่วนผสมน้ำจิ้มและน้ำอาจาดล่วงหน้าเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างน้อย 1 วัน จะยิ่งช่วยให้น้ำยิ่งเข้มข้นและรสชาติดีขึ้นอีกด้วย สุดท้าย หมูสะเต๊ะนี้เหมาะจะเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือแผ่นแป้งนุ่มๆ เพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทาน ลองทำตามสูตรนี้จะได้ลิ้มรสหมูสะเต๊ะที่นุ่มและรสชาติจัดจ้าน น้ำจิ้มเข้มข้นและน้ำอาจาดสดชื่นอย่างลงตัว
