การเลือกวัตถุดิบเป็นสิ่งที่สำคัญมากสำหรับร้านอาหาร โดยเฉพาะร้านซีฟู้ดอย่างป.ปลาชุมที่เน้นความสดและคุณภาพของปลาอินทรีที่ใช้ แม้ว่าในสายตาของลูกค้าทั่วไป อาจจะดูแค่ขนาดหรือตัวปลาใหญ่เป็นสิ่งสำคัญ แต่สำหรับเชฟแล้ว รายละเอียดเล็กๆ เช่น น้ำหนักตัวปลา 6-7 กิโลกรัม นาทีที่สัมผัสเนื้อปลา และกระบวนการแล่ออกมาเป็นชิ้นๆ ถือเป็นขั้นตอนที่สร้างความแตกต่างอย่างมาก ผมเคยมีโอกาสไปลองชิมซีฟู้ดที่ร้านนี้แล้วรู้สึกได้เลยว่าทุกจานมีความตั้งใจและประณีตในการเลือกใช้วัตถุดิบ ผมว่าความสดของปลาอินทรีที่ถูกเลือกอย่างพิถีพิถันนี้ทำให้อาหารรสชาติหวานนุ่มและไม่มีกลิ่นคาวเลย อีกจุดที่น่าสนใจก็คือ ร้านจะเลือกปลาที่มีน้ำหนักพอดี ไม่ใหญ่มากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อแข็ง หรือเล็กเกินไปซึ่งอาจไม่มีความสดใหม่ตามที่ต้องการ เหตุผลนี้จึงทำให้ร้านมีมาตรฐานและได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าอย่างต่อเนื่อง สำหรับใครที่ชอบกินอาหารทะเล ผมแนะนำให้ลองมาที่นี่เพื่อสัมผัสความแตกต่างที่มาจากการละเอียดในการเลือกวัตถุดิบแบบไม่เพียงแต่ดูที่ขนาด แต่ดูที่ความสดและคุณภาพตัวปลา ซึ่งเป็นเรื่องที่คนทั่วไปหลายครั้งอาจไม่ทันสังเกตแต่เป็นหัวใจหลักของรสชาติอาหารที่ดี