♪ Stir and sour and sweet chicken ♪
I want to eat. Mom, arrange it. 🤭
Sour, sweet, mellow taste. 😋😋
ถ้าใครอยากทำ “ผัดเปรี้ยวหวานไก่” แบบรสกลมกล่อมกินเองที่บ้าน เราว่าจานนี้คือเมนูช่วยชีวิตวันขี้เกียจได้เลย เพราะทำในกระทะเดียว วัตถุดิบก็ไม่ซับซ้อน แถมสีสวยน่ากินมาก (ยิ่งใส่พริกหวานกับสับปะรดคือหอมหวานละมุน) ผัดเปรี้ยวหวานไก่ใส่อะไรบ้าง? ของที่เราใช้ประจำจะมี: เนื้อไก่หั่นเต๋า, หอมใหญ่, พริกหวาน/พริกแดง, แตงกวา, มะเขือเทศ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้), สับปะรด (เพิ่มความหอมหวานธรรมชาติ) แล้วก็ซอสปรุงรสพื้นฐานอย่างน้ำมันหอย ซีอิ๊ว และซอสมะเขือเทศ/ซอสพริกตามชอบ ทริคเตรียมไก่ให้นุ่ม เราแนะนำหมักไก่ก่อนสัก 10–15 นาทีด้วยซีอิ๊วเล็กน้อย + น้ำมันหอย และถ้ามีแป้งข้าวโพดใส่ปลายช้อน จะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มและซอสเกาะดีขึ้นมาก เวลาเอาไปผัดไก่จะไม่แห้งแข็ง สัดส่วนซอสเปรี้ยวหวานแบบทำง่าย สำหรับ 1 จาน (กิน 2 คน) เรามักทำซอสประมาณนี้: ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ + ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1–1.5 ช้อนโต๊ะ + น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ ปรุงเค็มด้วยซีอิ๊ว/น้ำปลาเล็กน้อย แล้วชิมเอาตามที่ชอบ บางวันถ้าสับปะรดหวานมาก เราจะลดน้ำตาลลงเพื่อให้ไม่หวานโดด วิธีผัดให้อร่อย (กระทะเดียว) 1) ผัดไก่กับน้ำมันนิดหน่อยให้พอสุก 2) ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน ผัดให้หอม 3) เทซอสลงไปให้เดือดนิดๆ แล้วค่อยใส่แตงกวา มะเขือเทศ และสับปะรด (ใส่ท้ายๆ จะยังกรอบและไม่เละ) 4) ชอบซอสข้น ให้ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำนิดหน่อยแล้วเทลงไป คนจนซอสเป็นเงาสวย ปรับเป็นผัดเปรี้ยวหวานเต้าหู้ได้ไหม? ได้เลย ถ้าอยากทำ “ผัดเปรี้ยวหวานเต้าหู้” ให้ใช้เต้าหู้แข็ง หั่นชิ้นแล้วทอด/จี่ให้ผิวเหลืองก่อนค่อยเอามาผัดกับซอส จะได้ไม่แตกเละ และยังอร่อยแบบเคี้ยวเพลิน สุดท้ายเมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือดีมาก ซอสสีส้มแดงเคลือบไก่กับผักแน่นๆ ได้ทั้งความเปรี้ยวหวานและความสดกรอบ ลองทำดูแล้วค่อยปรับรสให้เป็นสไตล์บ้านเราได้เลยค่ะ
