กุ้งแห้งโฮมเมด

พอทำ “กุ้งแห้งโฮมเมด” ไว้ทานเองแล้ว จะรู้เลยว่ากุ้งแห้งสีส้มหอม ๆ เอาไปทำอาหารได้สารพัด และช่วยย่นเวลาทำกับข้าวมาก โดยเฉพาะวันที่อยากได้เมนูเร็ว ๆ แต่รสต้องถึง กุ้งแห้งทำอะไรได้บ้าง (ไอเดียที่ทำบ่อย) 1) ยำ/ส้มตำ: แบบกึ่งนุ่มจะเข้ากว่า เวลาใส่ในยำวุ้นเส้น ยำมะม่วง หรือส้มตำไทย แนะนำแช่น้ำอุ่น 3–5 นาทีให้คืนตัว แล้วซับให้แห้งก่อนคลุก จะนุ่มและดูดน้ำยำได้ดี 2) ข้าวต้ม/โจ๊ก: โรยกุ้งแห้งแล้วเจียวกระเทียมเพิ่ม กลิ่นจะหอมมาก หรือจะตำกุ้งแห้งหยาบ ๆ ใส่ตอนต้มก็ได้ น้ำซุปหวานขึ้นแบบธรรมชาติ 3) ผัดผัก/ผัดถั่วงอก: ใช้กุ้งแห้งแทนเนื้อสัตว์บางมื้อได้เลย ผัดคะน้า ผัดกะหล่ำปลี หรือผัดถั่วงอกใส่กุ้งแห้ง+กระเทียม รสจะกลมกล่อมโดยไม่ต้องปรุงเยอะ 4) น้ำพริก/เครื่องจิ้ม: กุ้งแห้งคั่วแล้วตำรวมพริก กระเทียม มะนาว ทำเป็นน้ำพริกกุ้งแห้งง่าย ๆ กินกับผักลวก อร่อยและเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน 5) ต้มจืด/แกงเลียง: ใส่นิดเดียวก็เพิ่มความหวานของน้ำซุป ช่วยให้รสกลมขึ้นแบบไม่พึ่งผงปรุงรส ทำยังไงให้ได้ “กุ้งแห้งสีส้ม” น่ากิน - ตอนลวกอย่าลวกนาน แค่พอกุ้งเปลี่ยนเป็นชมพูส้มก็พอ ถ้าลวกนานกุ้งจะแข็งและสีหม่น - ถ้าอยากให้สีส้มสวยขึ้นจริง ๆ ลองใส่น้ำส้มสายชูนิดเดียวตามสูตรที่ให้ไว้ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จะช่วยให้สีดูสดขึ้น - ตอนตาก ควรวางบนตะแกรงโปร่ง ๆ และกลับด้านบ่อย ๆ เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ สีจะสวยกว่าและไม่ชื้นเป็นจุด ทริคใช้งานให้รสไม่เค็มโดด กุ้งแห้งบางรอบเค็มต่างกัน ก่อนเอาไปทำยำหรือส้มตำ ลองชิม 1 ตัวก่อน ถ้าเค็มมากให้แช่น้ำเปล่า/น้ำอุ่นแป๊บเดียว แล้วค่อยปรุง จะคุมรสง่ายขึ้น เก็บรักษายังไงให้หอม ไม่เหม็นหืน - ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใส่ขวด/ถุงซิปล็อก และควรปิดสนิทกันความชื้น - แยกเป็นถุงเล็ก ๆ ใช้ครั้งต่อครั้ง จะไม่ต้องเปิดปิดบ่อย - ถ้าทำไว้เยอะ แช่ฟรีซช่วยรักษากลิ่นและสีได้ดี เวลาใช้ก็นำออกมาพักให้คลายเย็นก่อนเล็กน้อย แล้วค่อยนำไปปรุงอาหาร ใครที่กำลังหาวิธีทำกุ้งแห้งไว้ทานเอง ลองทำครั้งแรกแล้วจะติดใจ เพราะได้ทั้งความสะอาด สีส้มสวยแบบที่ชอบ และหยิบไปทำเมนูได้แทบทุกวัน