Chiang Rai's recipe is here.

น้ำพริกน้ำเงี้ยวเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงสำคัญที่ทำให้น้ำเงี้ยวของภาคเหนือมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สำหรับผู้ที่สนใจทำอาหารเหนือเองที่บ้าน ผมขอแชร์ประสบการณ์ว่าการมีพริกน้ำเงี้ยวอ้ายอั๋นสูตรเชียงรายแท้ ช่วยประหยัดเวลามาก ไม่ต้องเสียเวลาตำหรือเตรียมเครื่องปรุงเองเลย เมื่อเตรียมวัตถุดิบอย่างซี่โครงหมู เลือดไก่ มะเขือเทศ หมูบด กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ เช่น รากต้นหอม ผักชี ดอกงิ้ว ผมจะเริ่มต้นด้วยการต้มซุปบนไฟกลางประมาณ 15-20 นาที ใส่รากต้นหอมและผักชีเพื่อเพิ่มความหอม จากนั้นเติมพริกน้ำเงี้ยวลงไป คนให้เข้ากันเพื่อเพิ่มรสชาติเข้มข้นสมกับเป็นน้ำเงี้ยวแท้ๆ ของเชียงราย อีกหนึ่งเคล็ดลับที่ช่วยให้น้ำเงี้ยวมีรสชาติดีขึ้น คือการใส่ดอกงิ้วที่เป็นสมุนไพรที่จำเป็นในการต้มซุป จากนั้นใส่ก้อนเลือดไก่รอจนสุก ส่วนผมมักจะเติมต้นหอมผักชีซอยและบีบมะนาวเพิ่มรสชาติเมื่อพร้อมเสิร์ฟ ช่วยให้กลิ่นและรสชาติสดชื่นมากกว่าเดิม สำหรับคนที่ไม่สะดวกโขลกเครื่องเองหรืออยากลองชิมรสชาติดั้งเดิม น้ำพริกน้ำเงี้ยวอ้ายอั๋นถือเป็นตัวเลือกที่ดีมาก เพราะมีขายในหลายขนาดตั้งแต่เซตเล็กจนถึงจัมโบ้ และมีบริการส่งฟรีในบางชุด ทำให้สามารถสั่งมาลองทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นมื้อเย็นหรือสังสรรค์กับเพื่อนๆ โดยส่วนตัว ผมมองว่าน้ำพริกน้ำเงี้ยวเชียงรายนี้เป็นอีกหนึ่งตัวแทนความอร่อยของภาคเหนือที่ควรมีติดครัว ไม่เพียงแต่รสชาติเข้มข้นเครื่องแน่นแต่ยังช่วยประหยัดเวลาและเพิ่มความสะดวกในการทำอาหารที่บ้านด้วยครับ