Cherry clam ✨✨

ถ้าช่วงไหนนึกเมนูไม่ออก ฉันจะจบที่ “ตำหอยเชอรี่” ตลอด เพราะได้ทั้งความแซ่บแบบส้มตำและความหนึบของหอย กินกับขนมจีนหรือข้าวเหนียวคือฟินมาก แต่หลายคนติดปัญหาเรื่อง “หอยคาว/เหนียว” หรือไม่แน่ใจว่า “หอยเชอรี่” ต่างจาก “หอยโข่ง” ยังไง เลยขอแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กค่ะ 1) หอยเชอรี่คืออะไร ต่างจากหอยโข่งยังไง - หอยเชอรี่: เปลือกกลม ขนาดกลางถึงเล็ก สีออกน้ำตาล มีลายบ้าง เนื้อจะนุ่มกว่าหอยโข่งนิดนึง เจอบ่อยตามตลาด ราคาย่อมเยา เหมาะกับเอามาตำ - หอยโข่ง: ตัวใหญ่กว่า เปลือกหนา เนื้อแน่นและหนึบกว่า บางร้านจะเอาไปทำแกง/ลวกจิ้ม สรุปง่ายๆ ถ้าอยากตำให้เคี้ยวเพลิน ไม่เหนื่อยกราม หอยเชอรี่จะทำง่ายและเข้ากับส้มตำมากค่ะ 2) วิธีทำความสะอาดหอย ลดคาวก่อนลวก ฉันจะแช่หอยในน้ำสะอาดแล้วใส่เกลือนิดหน่อย (หรือใส่พริกทุบ/ใบมะกรูดก็ได้ถ้ามี) แช่ไว้ประมาณ 20–30 นาที แล้วขัดเปลือก ล้างน้ำหลายๆ รอบให้ใส วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นโคลนและเศษดินได้ดีมาก 3) ลวกหอยเชอรี่ให้ไม่เหนียว (หัวใจของตำหอย) - ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือเล็กน้อย - ใส่หอยลงลวก “สั้นๆ” ประมาณ 2–4 นาที (ขึ้นกับขนาด) - พอสุกให้ตักขึ้นแช่น้ำเย็น/น้ำผสมน้ำแข็งทันที แล้วค่อยแกะเนื้อ ทริคคืออย่าลวกนาน เพราะยิ่งนานยิ่งเหนียว และการช็อกน้ำเย็นจะช่วยให้เนื้อเด้ง เคี้ยวง่ายขึ้นค่ะ 4) เครื่องตำหอยเชอรี่แบบนัวๆ ที่ฉันชอบ พื้นฐานจะคล้ายส้มตำไทย/ตำปลาร้าแล้วแต่สาย แต่ถ้าอยากให้นัวแบบกินเพลิน แนะนำประมาณนี้: - พริก + กระเทียม (ตำพอแตก) - น้ำปลา/น้ำปลาร้า (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสม) - น้ำมะนาว - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - มะเขือเทศ + ถั่วฝักยาว - ใส่หอยเชอรี่ลวกตอนท้าย คลุกเบาๆ ไม่ต้องตำแรง ถ้าอยากเพิ่มความหอม ใส่กุ้งแห้ง/ถั่วลิสงคั่วก็เข้ากันมากค่ะ 5) เคล็ดลับแก้เค็ม/เผ็ด/คาวแบบเร่งด่วน - เค็มไป: เติมมะเขือเทศหรือถั่วฝักยาวเพิ่ม แล้วบีบมะนาวนิดหน่อย - เผ็ดไป: เติมน้ำมะนาว + น้ำตาลนิดเดียว ช่วยบาลานซ์ - คาวหอย: บีบมะนาวเพิ่มและใส่กระเทียมอีกนิด กลิ่นจะหายไว ทำตามนี้แล้วตำหอยเชอรี่จะออกมานัวๆ แซ่บๆ ไม่คาว แถมเนื้อหอยไม่เหนียว กินเพลินมากค่ะ