ชอบส้มตำแบบใส่พริกแห้ง หรือใส่พริกสดกัน?

ถ้าพูดถึง “ส้มตำพริกแห้ง” เราว่าจุดเด่นคือความหอมกับความเผ็ดที่นุ่มลึกกว่าแบบพริกสด รสจะไม่แหลม แต่จะนัวๆ กลมๆ โดยเฉพาะเวลาคลุกกับน้ำปลาร้าสีเข้มๆ แล้วกินคู่ขนมจีนคือเข้ากันมาก เหมาะกับวันที่อยากกินอะไรแซ่บๆ แต่ไม่อยากออกไปซื้อข้างนอก วัตถุดิบที่เราเตรียมติดตู้เย็นไว้ทำได้ตลอด - มะละกอสับเส้น (จะกรอบหรือเส้นนิ่มแล้วแต่ชอบ) - มะเขือเทศ (แดง/เขียวใส่ได้หมด ช่วยให้มีน้ำฉ่ำ) - พริกแห้งคั่วหอม (เลือกเผ็ดตามระดับที่ไหว) - กระเทียม - น้ำปลา + น้ำปลาร้า (อันนี้ห้ามขาดจริงๆ ถ้าอยากได้ความนัว) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - มะนาว (หรือใครชอบเปรี้ยวแบบนัวๆ อาจใส่มะขามเปียกนิดหน่อย) - ขนมจีน (ถ้าจะทำ “ส้มตำขนมจีน”) วิธีทำส้มตำพริกแห้งให้หอมอร่อยแบบที่เราทำบ่อย 1) คั่วพริกแห้งในกระทะแห้งไฟอ่อนแค่พอหอม แล้วพักให้เย็นก่อน (สำคัญมาก เพราะถ้าคั่วแรงจะขม) 2) ตำกระเทียมกับพริกแห้งให้แตกพอหยาบๆ จะได้ทั้งกลิ่นและเมล็ดพริกกระจายทั่วน้ำส้มตำ 3) ปรุงน้ำก่อน: ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาล และมะนาว ชิมให้ได้ “เค็มนำ นัวตาม เปรี้ยวปลาย” 4) ใส่มะเขือเทศลงไปตำเบาๆ ให้พอน้ำออก แล้วค่อยใส่เส้นมะละกอ คลุกให้เข้ากัน 5) ถ้ากินกับขนมจีน เราจะวางขนมจีนไว้ข้างๆ แล้วตักส้มตำราด/คลุกนิดๆ ตอนกิน เส้นขนมจีนจะดูดน้ำส้มตำเข้มๆ อร่อยมาก ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้รสออกมาดี - ถ้าพริกแห้งเผ็ดไป ให้เพิ่มมะเขือเทศหรือน้ำมะนาวอีกนิด ความเผ็ดจะนุ่มลง - อยากให้น้ำส้มตำเข้มข้นขึ้น ใส่น้ำปลาร้าเพิ่มทีละนิดแล้วชิม อย่าเททีเดียว - เส้นมะละกอไม่กรอบ? แช่น้ำเย็นจัด 5–10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำก่อนตำ จะกลับมากรอบขึ้น สำหรับเรา ส้มตำพริกแห้งเป็นเมนูแก้หิวที่คุ้มสุดๆ ของที่ต้องใช้ไม่เยอะ ทำเองได้ในไม่กี่นาที แถมคุมรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยวได้ตามใจ ใครยังไม่เคยลองแบบพริกแห้ง แนะนำให้เริ่มจากเผ็ดน้อยก่อน แล้วจะติดใจความหอมกับความนัวแบบนี้เลย