หลังจากได้ลองเค้กรสส้มยูซุของอร่อยซอย 8 สิ่งที่ทำให้รู้สึกว่า “ยูซุ” มันต่างจากส้มทั่วๆ ไป คือความหอมที่ออกแนวซิตรัสแบบคมๆ สดชื่น แต่ไม่เปรี้ยวจี๊ดจนแสบคอ กัดแล้วกลิ่นจะลอยขึ้นจมูกทันที แบบที่บางทีแค่ได้กลิ่นก็รู้เลยว่าเป็นยูซุ หลายคนเสิร์ชคำว่า “เปลือกส้มยูซุ” เพราะสงสัยว่ามันคือส่วนไหน และเอาไปทำอะไรได้บ้าง โดยทั่วไปเปลือกส้มยูซุคือผิวด้านนอก (zest) ที่มีน้ำมันหอมระเหยเยอะมาก กลิ่นเลยชัด และมักถูกนำไปขูดเป็นผิวส้ม ใส่ในเค้ก คุกกี้ หรือทำเป็นแยม/พีลเชื่อมเพื่อเพิ่มความหอมและรสขมอมหวานนิดๆ ที่ทำให้ขนมไม่เลี่ยน ทริคเล็กๆ ถ้าใครอยากสังเกตว่า “กลิ่นเปลือกยูซุ” ในขนมมาแบบไหน: - ถ้าเป็นแบบขูดผิว (zest) จะหอมฟุ้ง กระจายทั่วคำ แต่ไม่ค่อยมีชิ้นให้เคี้ยว - ถ้าเป็นเปลือกส้มยูซุแบบพีล (เป็นชิ้นๆ) จะได้เทกซ์เจอร์หนึบ/นุ่ม เคี้ยวแล้วหอมขึ้นเป็นระลอก และบางครั้งมีขมนิดๆ ปลายลิ้น ส่วนตัวชอบยูซุในขนมเพราะมันช่วย “ตัดความหวาน” ได้ดีมาก โดยเฉพาะเค้กที่เนื้อไม่ใช่ฟองน้ำแบบเบาๆ แต่เป็นขนมเนื้อแน่นขึ้นหน่อย (เห็นจากภาพที่มีคำว่า “ไม่ใช่ฟองน้ำ แต่เป็นขนม”) กลิ่นเปลือกยูซุจะยิ่งช่วยให้กินแล้วไม่หนัก ไม่เลี่ยน เหมือนเติมความสดชื่นให้เนื้อเค้ก ถ้าใครอยากซื้อขนมรสยูซุหรืออ่านฉลากให้เป็น แนะนำดูคำประมาณนี้: “yuzu peel / yuzu zest / yuzu marmalade” หรือถ้าเป็นไทยก็จะเจอ “เปลือกส้มยูซุ” “ผิวส้มยูซุ” “แยมยูซุ” ซึ่งแต่ละแบบให้ฟีลต่างกัน สุดท้าย ถ้าเพิ่งเริ่มลองยูซุ แนะนำจับคู่กับชาอุ่นๆ (ชาเขียว/ชาดำก็เข้ากัน) จะยิ่งดึงกลิ่นเปลือกส้มยูซุออกมาชัดขึ้น กินแล้วรู้สึกละมุนลงตัวจริงๆ