อาหารพม่าของโปรด

ถ้าใครกำลังค้นว่า “พม่าชอบกินผักอะไร” จากที่เราได้ลองกินอาหารพม่าหลายร้าน (รวมถึงเมนูที่บางร้านเรียกว่า Burmese food) จะสังเกตได้ว่าอาหารพม่ามักเน้นผักสด/ผักลวกกินแนม และมีผักกลิ่นแรงนิดๆ ที่ช่วยตัดเลี่ยนกับแกงหรือสลัดได้ดีมาก ผักพม่าที่เจอบ่อยและคนพม่าชอบกิน 1) ผักชีพม่า (หลายคนเรียกแบบนี้) – มักหมายถึงกลุ่มผักหอมที่กลิ่นชัด กินเป็นผักเคียงหรือใส่ยำ/สลัด ช่วยให้รส “สด” ขึ้น เวลาไปตลาดลองถามแม่ค้าว่าเป็นผักหอมสำหรับยำพม่า บางพื้นที่อาจได้คนละชนิด แต่คาแรกเตอร์คล้ายๆ กันคือหอมฉุน กินแล้วสดชื่น 2) ใบชา/เมี่ยงใบชา (Lahpet) – ถึงจะไม่ใช่ “ผัก” แบบใบเขียวทั่วไป แต่ในวัฒนธรรมกินจริงๆ มันถูกกินเหมือนเครื่องเคียงสำคัญมาก โดยเฉพาะยำใบชา (ละเพ็ดโตะ) ที่มักมีถั่ว กระเทียมเจียว งา และผักสดแนม 3) ผักกาด/กะหล่ำ/แตงกวา – ผักพื้นฐานที่เจอบ่อยมาก เพราะกินง่ายและช่วยบาลานซ์รสจัด โดยเฉพาะเวลาเสิร์ฟคู่กับแกงพม่า หรืออาหารที่มีน้ำมันเยอะ 4) ถั่วฝักยาว/ถั่วต่างๆ – ร้านพม่าหลายร้านชอบทำเป็นยำถั่วหรือใส่ในกับข้าวคล้ายแกง ทำให้จานมีเนื้อสัมผัสกรอบๆ เคี้ยวเพลิน 5) มะเขือ (รวมถึงมะเขือยาว/มะเขือเปราะตามท้องถิ่น) – เจอได้ทั้งแบบย่างแล้วเอาไปยำ หรือใส่ในแกง เป็นผักที่เข้ากับรสเครื่องเทศได้ดี ผักพม่า “กินยังไง” ให้เหมือนคนพม่า - สั่งเมนูยำ/สลัดพม่า แล้วสังเกตผักแนม: ส่วนใหญ่จะมีผักสดหลายอย่างมากินตัดรส (แตงกวา ผักกาด กะหล่ำ ถั่วฝักยาว) แล้วค่อยตามด้วยผักหอมกลิ่นแรงที่หลายคนเรียกรวมๆ ว่าผักชีพม่า - กินผักคู่กับแกง: เวลาแกงเข้มๆ หรือมันๆ การมีผักสดกรอบๆ จะช่วยให้กินได้เรื่อยๆ ไม่เลี่ยน ทริคเวลาไปตลาด/เข้าครัวเอง - ถ้าหาผักเฉพาะทางไม่เจอ ให้ใช้ “ผักกลิ่นหอม” แทน เช่น ผักชีไทย สะระแหน่ โหระพา (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) แล้วเพิ่มแตงกวา/กะหล่ำเป็นผักหลัก ก็ได้ฟีลอาหารพม่าแบบง่ายๆ - อยากทำจานคล้ายยำใบชาแต่ไม่มีใบชา: ลองทำ “สลัดถั่ว+ผักสด” ใส่ถั่วลิสงคั่ว กระเทียมเจียว งาคั่ว น้ำมะนาวนิดๆ และผักหอม จะได้ความกรุบกรอบใกล้เคียง โดยรวมแล้ว “ผักพื้นบ้านพม่า” ที่เจอบ่อยจริงๆ จะเป็นผักกินง่ายที่หาได้ทั่วไป แต่สิ่งที่ทำให้อาหารพม่าต่างคือการจัดผักเป็นเครื่องเคียงหลายชนิด และใช้ผักหอม (ที่หลายคนตามหาในชื่อผักชีพม่า) มาช่วยชูรส ถ้าใครมีร้านพม่าประจำ ลองสังเกตจานผักแนมของร้านนั้นๆ แล้วจะเริ่มจับทางได้ว่าเขาชอบกินผักอะไรเป็นพิเศษ