ถ้าใครกำลังหา “แป้งทองเก้าสูตรนึ่งวิธีทำ” แบบละเอียดๆ ฉบับทำตามได้ง่ายที่บ้าน เราสรุปเป็นขั้นตอนให้เลยค่ะ จุดเด่นของสูตรนี้คือแป้งนุ่มๆ ฟู และนุ่มนานข้ามวัน ทำออกมาสวยทุกถ้วยจริง (ขอแค่ทำตามทริกเล็กๆ น้อยๆ) 1) เตรียมอุปกรณ์ก่อนเริ่ม - หม้อนึ่ง/ลังถึง: เติมน้ำให้พอและตั้งไฟให้น้ำเดือดแรงไว้ก่อน - ผ้าหรือทิชชู่สะอาด: สำหรับห่อฝาหม้อนึ่งกันหยดน้ำ - ถ้วยนึ่ง/พิมพ์ถ้วย: ทาน้ำมันบางๆ หรือรองกระดาษก็ได้ จะช่วยให้แกะง่าย 2) วิธีผสมแป้งให้เนียน (หัวใจของความนุ่ม) - ร่อนแป้งก่อน 1 รอบ จะช่วยให้เนื้อเค้กละเอียดและฟู - ตอนเติมของเหลว ค่อยๆ เทและคนให้เข้ากัน อย่าคนแรงจนเกิดเส้นแป้งหรือแป้งเหนียว - ถ้าเห็นเม็ดแป้งเล็กๆ แนะนำกรองด้วยตะแกรงอีกครั้ง เนื้อจะเนียนมากขึ้น 3) ทริก “นึ่งให้ฟู” ไม่ยุบ ไม่แฉะ - ต้องนึ่งตอนน้ำเดือดจัดเท่านั้น (ไอน้ำแรงๆ จะดันให้เค้กขึ้นสวย) - ห่อฝาหม้อด้วยผ้าเพื่อกันไอน้ำหยดลงหน้าเค้ก ไม่งั้นหน้าจะเป็นหลุม/แฉะ - จัดวางถ้วยให้มีช่องว่างให้อากาศไหลเวียน อย่าวางแน่นเกิน - ระหว่างนึ่งพยายามอย่าเปิดฝาบ่อย เพราะความร้อนตก เค้กยุบง่าย 4) ใส่กล้วยหอมให้เข้ากันแบบเค้กกล้วยหอม - ถ้าชอบแนวเค้กกล้วยหอม สามารถหั่นกล้วยเป็นแว่นแล้ววางก้นถ้วย หรือใส่ลงในแป้งก่อนนึ่งได้ - กล้วยสุกงอมจะหอมและหวานกว่า ทำให้รสชาตินุ่มละมุนขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำตาลมาก 5) เช็กสุกและเก็บให้ “นุ่มนานข้ามวัน” - ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลาง ถ้าไม่มีแป้งติดคือสุก - พอสุกแล้วพักให้คลายร้อนบนตะแกรงก่อนค่อยปิดฝาหรือใส่กล่อง - เก็บในกล่องปิดสนิท เนื้อจะยังนุ่มๆ ข้ามวันได้ดี (ยิ่งถ้าไม่ปล่อยให้โดนลมนาน) ทำตามนี้แล้วจะได้แป้งทองเก้าสูตรนึ่งที่ฟู นุ่ม อร่อย และออกมาสวยทุกถ้วยแบบที่ตั้งใจค่ะ ถ้าทำครั้งแรก แนะนำทำถ้วยเล็กๆ ก่อน จะกะเวลานึ่งง่ายและปรับไฟได้เร็วขึ้นด้วย