Shindo ramen
ราเมนอดิเรก EP.27
Shindo Ramen - Kombusui TKM(tamago kake ramen) 400฿ vat seevice charge -
รอบนี้ครั้งที่ 2 ที่โทรจอง ใช่ครับ ไปคนเดียว ประหม่า(แต่ไม่ดีมีใครทำอะไรผมเลยนะ555) จริงๆมันห่างบ้านผม 1 ชม. แต่ไปทีก็เอาสักสองชามละอาทิตย์หน้าค่อยไปอีก จริงๆมีพี่ชายที่พบกันใน ig แนะนำมาสองตัวแต่ยังไม่ได้ทานขอเป็นอาทิตย์หน้าถ้าโทรติดแล้วกันครับ
เป็นราเมนเส้นใหญ่น้ำคอมบุที่ทำให้รสอูมามิ มีปลาแห้ง ตัวเส้น เทกเจอร์หนุบหนับ จริงๆท็อปปิ้งหมูส่วนต่างๆร้าน shindo อร่อยมากเลยแต่ผมต้องทำตัวเหมือนเป็นเซียนดั้นเมฆชมซุปกับเส้นก่อน เดี๋ยวไม่จ๊าบ มี paste แต่ผมมึนเลยไม่รู้ว่ามันเป็นกลิ่นอะไร
สำหรับใครที่เสิร์ชหา “shindo ramen” แล้วลังเลว่าจะสั่งอะไรดี ถ้าชอบแนวราเมนแบบ “แห้งคลุก” ที่เด่นเรื่องเส้นและความอูมามิ เมนู Kombusui TKM (Tamago Kake Ramen) ของ Shindo Ramen เป็นตัวที่ควรลองมากๆ เพราะคาแรกเตอร์ชัดตั้งแต่คำแรก สิ่งที่ผมชอบคือ “น้ำคอมบุ (kombusui)” ที่คลุกกับเส้นแล้วได้ความหอมอูมามิแบบนุ่มๆ ไม่เค็มโดด รสจะค่อยๆ มาเรื่อยๆ พอเจอ “ไข่แดงดิบ” ที่ให้มาเป็นก้อนสวย เนื้อจะช่วยเคลือบเส้นให้ลื่นและมันขึ้น แต่ไม่ได้เลี่ยนง่าย เพราะยังมี “มะนาวฝาน” ไว้บีบตัดรส และมี “ปลาแห้ง” เติมกลิ่นทะเลให้ฟุ้งขึ้นอีกระดับ ส่วน “โนริ” ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบญี่ปุ่นๆ เคี้ยวแล้วสนุกดี ทริคการกิน (ผมทำแล้วรู้สึกว่ารสชัดขึ้น): 1) ชิมเส้นกับน้ำคอมบุเปล่าๆ ก่อน 2-3 คำ จะรู้เลยว่าเส้นใหญ่ของร้านนี้หนึบและเด้งแค่ไหน 2) ค่อยเจาะไข่แดง แล้วคลุกให้ทั่วเส้น จะได้ความครีมมี่แบบ TKM ที่ถูกต้อง 3) บีบมะนาวนิดเดียวก่อน ไม่ต้องเยอะ เพราะถ้าเปรี้ยวไปจะกลบรสอูมามิของคอมบุ 4) ตักปลาแห้ง/ฉีกโนริใส่ทีหลังเป็นเลเยอร์ จะได้กลิ่นที่เปลี่ยนไปเรื่อยๆ ไม่จำเจ เรื่องท็อปปิ้งหมูของ Shindo Ramen ส่วนตัวให้คะแนนสูงเลย หมูสไลซ์นุ่ม เคี้ยวแล้วหอม (เป็นร้านที่หมูทำดี) แต่ถ้าจะรีวิวให้แฟร์ ผมมัก “ตั้งใจจับรสเส้นกับน้ำ” ก่อน แล้วค่อยไล่กินหมูตาม ไม่งั้นความอร่อยของหมูจะขโมยซีนจนลืมจุดเด่นของเมนูนี้ ส่วนราคาในโพสต์นี้ 400฿ (บวก vat/service charge) ผมมองว่าอยู่ในระดับร้านเฉพาะทาง ถ้าคุณเป็นสายเส้น ชอบลองความแตกต่างของราเมนสไตล์แห้งๆ ที่เน้นเทกซ์เจอร์และความอูมามิ แนะนำให้ไปลองอย่างน้อยสักครั้ง แล้วค่อยตัดสินว่าชอบสายนี้ไหม
