Burnt fish

การทำปลาเผานั้นไม่ได้เป็นแค่การเผาปลาอย่างง่ายๆ แต่ยังเป็นศิลปะที่ทำให้ปลาได้ความหอม เผาออกมาเนื้อด้านในยังนุ่มชุ่มฉ่ำและหนังกรอบกลิ่นหอมรมควันมากขึ้น สำหรับผมเอง การเลือกปลาจากหนองน้ำธรรมชาติเป็นสิ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความสดใหม่ของปลาอย่างมาก เพราะปลาที่มาจากธรรมชาติจะมีเนื้อแน่นและรสชาติหวานกว่าปลาที่เลี้ยงในบ่อทั่วไป แถมยังมีกลิ่นดินและความเป็นธรรมชาติที่ช่วยเพิ่มเสน่ห์ให้กับอาหารเมนูนี้ การเลือกปลาสำหรับเผาควรเลือกปลาที่มีขนาดพอดี ไม่ใหญ่หรือเล็กจนเกินไป เช่น ปลาช่อน ปลานิล หรือปลาเก๋า สังเกตจากตาใสและมีความสดใหม่ ไม่มีรอยช้ำหรือกลิ่นคาวมาก จากนั้นการเตรียมปลาก่อนเผาก็สำคัญ ใช้เกลือหรือสมุนไพรทาตัวปลาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอมและลดกลิ่นคาว เมื่อเผาปลา ควรใช้ไฟกลางถึงอ่อน เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอและปลาไม่ไหม้เกรียม โดยหมั่นกลับปลาบ่อยๆ เพื่อให้สุกทั่วถึงและหนังกรอบกำลังดี เทคนิคเล็กๆ นี้ทำให้ปลาเผาของผมออกมาน่ากินมาก และเหมาะกับการทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วรสจัด หรือจะทานกับข้าวเหนียวและผักสดก็อร่อยสุดๆ นอกจากนี้ ถ้าใครชอบการเปลี่ยนรสชาติสักนิด สามารถหมักปลาก่อนเผาด้วยเครื่องเทศไทย เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือขมิ้น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น สุดท้ายแล้ว ปลาเผาที่ทำเองจากปลาธรรมชาติจะให้ความรู้สึกพิเศษและช่วยเพิ่มความสุขในมื้ออาหารได้มากกว่าที่คาดคิดครับ