Yum Pu Pai (home)

พอเข้าฤดูกาลปูแป้นทีไร เราจะอยากทำ “ยำปูแป้น” ตลอด เพราะเนื้อปูแน่น หวาน และมันกำลังดี ทำแบบบ้านๆ ไม่ต้องเครื่องเยอะก็อร่อยมากค่ะ สิ่งที่เราจะเน้นก่อนทำยำปูแป้นคือ “ความสด” เลือกปูที่ยังมีชีวิต กระดองใสไม่มีกลิ่นแรง กดตรงท้องแล้วแน่นๆ จะได้เนื้อหวาน ไม่เละ และไม่คาว เวลากลับมาบ้านล้างให้สะอาด แปรงตามซอกขา แล้วแช่น้ำเย็นจัดหรือน้ำผสมน้ำแข็งสักพัก จะช่วยให้ปูสะอาดและเนื้อเด้งขึ้น (ทำเบาๆ นะคะ) ส่วนรสยำแบบที่เราชอบจะเป็นแซ่บเปรี้ยวเค็มหวานนิดๆ ทำง่ายมากๆ น้ำยำพื้นฐานมีแค่นี้ก็อยู่: - น้ำมะนาว (หรือมะนาวผสมนิดหน่อยกับมะนาวขวดได้ถ้าหามะนาวสดยาก) - น้ำปลา - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (ใส่นิดเดียวให้กลมกล่อม) - พริกสดตำ/พริกป่น แล้วแต่ชอบเผ็ดแค่ไหน ทริคที่ทำให้น้ำยำ “นัว” คือ ละลายน้ำตาลกับน้ำปลาให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวตาม ทีนี้ค่อยใส่พริกและหอมแดงซอย/กระเทียมซอยเพิ่มกลิ่นหอม (บ้านๆ แต่หอมมาก) ถ้ามีมะเขือเทศหรือขึ้นฉ่ายก็ใส่ได้ ช่วยให้ยำสดชื่นขึ้น วิธีคลุกยำปูแป้นของเราคือ ใส่ปูลงชามก่อนแล้วค่อยราดน้ำยำ คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน ไม่คลุกแรงเดี๋ยวเนื้อปูแตก จากนั้นชิมอีกที ถ้าอยากจัดจ้านขึ้นค่อยเติมมะนาวกับพริกเพิ่ม เรื่อง “คาว” หลายคนกังวล เวลาเราทำจะเน้น 3 อย่าง: ปูต้องสดจริงๆ, ใช้มะนาวสด, และใส่หอมแดง/กระเทียมช่วยตัดกลิ่น ถ้าใครชอบหอมๆ เพิ่มได้อีกนิดด้วยใบมะกรูดซอยบางๆ (ใส่เล็กน้อยพอ) กินยำปูแป้นให้อร่อยแบบบ้านๆ เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก แล้วตามด้วยผักแนมกรอบๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี จะยิ่งเพลินค่ะ สรุปเลย ยำปูแป้นเป็นเมนูง่ายๆ ที่อร่อยมากในช่วงฤดูกาลนี้ ทำไม่ยาก แต่ขอแค่ปูสดและปรุงน้ำยำให้กลมกล่อม รับรองแซ่บนัวแบบบ้านๆ จริงๆ