ตำเส้นเล็กกุ้งสด
🥦วัตถุดิบ:
-เส้นเล็ก
-กุ้งสด
-ผักบุ้งแก้ว
-ผักชีใบยาว
- พริกขี้หนู หรือพริกแห้ง
- กระเทียม
- น้ำปลาร้า
-น้ำมะนาว
-น้ำตาลปี๊บ
- ผงชูรส
- น้ำปลา
-กระหล่ำปี
-ผักบุ้งสด
🍳ขั้นตอนการทำ:
นำเส้นเล็กมาลวกให้เส้นนิ่มแล้วล้างน้ำเพื่อไม่ให้เส้นติดกันพักทิ้งไว้แ ล้วลวกผักบุ้งแล้วน๊อกน้ำเย็นเพื่อให้ผักบุ้งกรอบและสียังเขียวสด แล้วมาตำเครื่องกัน ตำพริกกับกระเทียมพอแตกๆถ้าชอบเผ็ดก้อตำละเอียดหน่อย ใส่น้ำตาลปี๊บใส่น้ำปลาร้าบีปน้ำมะนาวใส่น้ำปลา และผงชูรสตำทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่เส้นเล็กกับผักบุ้งที่ลวกไว้และกุ้งสดโรยผักชีใบยาวชิมรสเปรี้ยวหวาน หรือรสตามใจชอบเลยเป็นอันเสร็จจ้ากินคู่กับผักเคียงกระหล่ำผักบุ้งสดเข้ากันดีค่ะ
สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารรสจัดจ้านและต้องการเมนูง่าย ๆ แต่ลงตัวด้วยความสดใหม่ ผมขอแชร์ประสบการณ์การทำตำเส้นเล็กกุ้งสดดูครับ เมนูนี้มีความพิเศษตรงที่ใช้เส้นเล็กลวกพอดีไม่ให้เหนียวเกินไปและล้างน้ำทันทีเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นนำผักบุ้งแก้วไปลวกแล้วช็อกน้ำเย็น ทำให้ผักยังกรอบและรักษาสีเขียวสดได้ดีมาก ขั้นตอนการตำเครื่องปรุงสำคัญมากที่จะทำให้รสชาติเข้มข้นครบเครื่อง ผมจะแช่พริกขี้หนูและกระเทียมก่อนตำหยาบ ๆ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาร้า น้ำมะนาว และน้ำปลา เพิ่มรสชาติกลมกล่อมถึงใจ ควรชิมรสเปรี้ยวหวานเผ็ดตามชอบด้วยครับ กุ้งสดที่ใช้จะใส่หลังตำเครื่องสำเร็จเพื่อคงความหวานและเนื้อเด้งของกุ้ง โรยผักชีใบยาวเพิ่มกลิ่นหอม และทานพร้อมผักเคียงอย่างกระหล่ำปลีและผักบุ้งสด ช่วยเพิ่มรสสัมผัสและความสดชื่น จากที่ลองเอง เมนูนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่ต้องการความสดชื่นและแซ่บได้ในจานเดียว แถมยังทำง่าย ใช้วัตถุดิบที่หาได้ไม่ยาก เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย หากใครชอบรสจัดก็สามารถเพิ่มพริกหรือปรับรสตามใจชอบได้เลยครับ
