มะยมร่วง เยอะมาก

บ้านเราพอมะยมร่วงเยอะ ๆ สิ่งที่ทำก่อนคือ “คัดแยก” ค่ะ จะได้รู้ว่าลูกไหนเหมาะกับเมนูไหน: ลูกสวยแน่นเอาไว้ทำมะยมแช่อิ่ม/มะยมเชื่อม ส่วนลูกช้ำหรือสุกจัดเอาไปทำน้ำมะยม/แยมจะคุ้มที่สุด ทริคเล็ก ๆ ก่อนทำเมนูมะยม (ช่วยลดฝาดได้จริง) 1) ล้างให้สะอาดแล้วแช่น้ำเกลืออ่อน ๆ 10–15 นาที จากนั้นล้างน้ำอีกครั้ง 2) ถ้ามะยมเปรี้ยวมากหรือฝาด ลอง “ลวกน้ำร้อน 30 วินาที” แล้วช็อกน้ำเย็น จะช่วยให้เนื้อแน่นและลดฝาด 3) เก็บรักษา: มะยมสดใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 5–7 วัน (รองทิชชูซับความชื้นจะยิ่งดี) ไอเดียเมนูมะยมที่ทำง่ายและใช้มะยมได้เยอะ 1) มะยมแช่อิ่มแบบด่วน (กรอบ เปรี้ยวหวาน) วิธีที่เราชอบคือกรีดผิวเบา ๆ 2–3 รอย แช่น้ำเกลือ 1–2 ชั่วโมง (เปลี่ยนน้ำสักครั้งถ้ามีเวลา) แล้วคลุกน้ำตาลกับพริกเกลือเล็กน้อย แช่เย็นข้ามคืน ตื่นมาคือกินได้เลย กรอบ ๆ สดชื่นมาก 2) มะยมเชื่อม/มะยมแดงโทนหวาน (สายขนมต้องลอง) ต้มน้ำเชื่อม (น้ำ+น้ำตาล) ใส่มะยมลงเคี่ยวไฟอ่อนจนซึมหวานและสีใสขึ้น ใครชอบกลิ่นหอมใส่ใบเตยได้ รสจะละมุนขึ้น กินกับน้ำแข็งคือดีมาก 3) น้ำมะยม (ทำทีเดียวเก็บได้หลายวัน) ต้มมะยมกับน้ำพอท่วมจนเนื้อนิ่ม กรองเอาแต่น้ำ เติมน้ำตาลตามชอบ แล้วบีบมะนาวนิดเดียวให้รสพุ่ง แช่เย็นไว้ทำเป็นน้ำมะยมโซดาหรือใส่น้ำแข็งดื่มสดชื่นมาก 4) ยำมะยม/ตำมะยม (เปรี้ยวแซ่บแก้เลี่ยน) ใช้มะยมซอยหรือหั่นชิ้น คลุกพริกป่น น้ำปลา น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ใส่หอมแดง ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้งตามชอบ เมนูนี้เหมาะมากถ้ามะยมเปรี้ยว เพราะยิ่งเปรี้ยวยิ่งแซ่บ 5) แยมมะยม/ซอสมะยม (ไว้ทาขนมปังหรือราดโยเกิร์ต) เอามะยมสุกหรือช้ำมาต้มกับน้ำตาลและเกลือนิดเดียว เคี่ยวจนข้น ใส่ขวดสะอาดแช่เย็นไว้กินได้หลายวัน รสเปรี้ยวหวานกำลังดี ถ้าถามว่า “มะยมร่วงเยอะมากควรเริ่มจากเมนูไหน” บ้านเราเริ่มจากน้ำมะยมก่อนค่ะ เพราะใช้ผลได้เยอะและไม่ซีเรียสเรื่องหน้าตา แล้วค่อยแบ่งลูกสวยไปทำมะยมแช่อิ่ม/มะยมเชื่อม กินได้ยาว ๆ เลย