ตำหอยนางรมปลาร้าเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบด้วยรสชาติเปรี้ยวหวาน เผ็ดแซ่บจากปลาร้าที่หมักอย่างดี เมื่อผสมกับความสดของหอยนางรมแล้วจะได้รสชาติที่กลมกล่อมและโดดเด่น การตำที่ดีควรใช้ครกที่กว้างและลึกเพื่อทุบและตำเครื่องให้เข้ากันอย่างทั่วถึง โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบใส่มะนาวและพริกขี้หนูสดเพิ่มความเปรี้ยวและเผ็ดแบบสด ๆ ที่เข้ากันดีกับปลาร้า อีกทั้งเลือกใช้หอยนางรมตัวใหญ่ สดใหม่ จะช่วยเพิ่มความหอมหวานของเนื้อหอยลงไปในจานตำด้วย สำหรับผักที่จะเสิร์ฟควบคู่กัน เช่น ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว และแครอทสด ช่วยเพิ่มสัมผัสกรอบอร่อย ทั้งนี้ความละเอียดในการตำปลาร้าก็สำคัญ ควรตำให้ปลาร้าเข้ากันดีกับน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริก จะทำให้รสชาติดีขึ้นอย่างมาก ในประสบการณ์ของฉัน การทดลองเพิ่มผักชีฝรั่งซอยละเอียดลงไปเล็กน้อยช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นทำให้จานไม่เลี่ยนและสมดุลมากขึ้น นอกจากนี้ยังควรทิ้งให้น้ำยำซึมเข้าวัตถุดิบประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้รสชาติเกิดการผสมผสานอย่างแท้จริง หากทำตามสูตรและวิธีนี้จะได้ตำหอยนางรมปลาร้าอร่อย ๆ เหมือนกินที่ร้านพัชรี ยำ&ตำเลยทีเดียว เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ควรลองทำสำหรับช่วงหน้าร้อนหรือเวลาที่อยากกินอะไรแซ่บ ๆ สดชื่นค่ะ