เมนู “สะเดาน้ำปลาหวาน + ปลาดุกย่าง” เป็นกับข้าวบ้านๆ ที่บ้านฉันทำช่วงอยากกินอะไรหอมๆ เข้ากันแบบไทยแท้ กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วข้าวหมดหม้อง่ายมาก เพราะสะเดามีขมปลายลิ้นนิดๆ ตัดกับน้ำปลาหวานหวานเค็มและความมันหอมของปลาดุกย่างพอดี ทริคเลือกสะเดาให้อร่อย (ขมน้อย กินเพลิน) - ฉันชอบเลือก “ดอกสะเดา” ที่ยังอ่อน สีเขียวอมเหลือง ไม่แก่จัด เพราะถ้าแก่จะขมแรง - ถ้าได้ยอด/ใบอ่อนมาด้วยจะดี เคี้ยวแล้วหอม แต่ต้องลวกให้พอดี - ก่อนลวก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเด็ดเอาก้านแข็งๆ ออก จะกินง่ายขึ้น วิธีลวกสะเดาให้ขมกำลังดี - ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือนิดหน่อย (ช่วยให้สีสวย) - ลวกเร็วๆ ประมาณ 10–20 วินาทีพอ แล้วตักลงแช่น้ำเย็น/น้ำผสมน้ำแข็งทันที - สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนจัดจาน วิธีนี้ช่วยให้สะเดาไม่ดำและขมน้อยลง แต่ยังมีความหอมขมแบบที่ควรเป็น น้ำปลาหวานแบบบ้านๆ (ทำง่าย แต่หอมมาก) - ส่วนตัวฉันใช้น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บเป็นหลัก เติมน้ำมะขามเปียกนิดให้กลมกล่อม - ใส่หอมแดงซอยกับพริกขี้หนูซอย แล้วเคี่ยวไฟอ่อนให้เหนียวพอประมาณ - เคล็ดลับคืออย่าเคี่ยวจนข้นเกินไป เดี๋ยวพอเย็นแล้วจะหนืดมาก ราด/จิ้มไม่ฟิน ปลาดุกย่างให้หอม ไม่คาว - ถ้ามีเวลา ฉันชอบบั้งตัวปลาดุกนิดๆ แล้วทาเกลือบางๆ หรือหมักซีอิ๊วขาวเล็กน้อย พักไว้ 10–15 นาที - ย่างไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ กลับจนหนังตึง หอม และเนื้อสุกทั่ว (อย่ารีบไฟแรงจะไหม้ข้างนอกแต่ข้างในไม่สุก) - ตอนเสิร์ฟ แกะเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ จิ้มน้ำปลาหวานแล้วกินกับสะเดาลวก บอกเลยว่า “เมนูอร่อย กินเพลิน ลืมอิ่ม” จริงๆ จัดจานให้ครบแล้วอร่อยยิ่งขึ้น - เพิ่มผักแนมอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หรือมะเขือเปราะ จะช่วยตัดหวานและทำให้กินสบาย - ถ้าชอบรสจัด บีบมะนาวนิดๆ ในน้ำปลาหวานตอนจะกิน รสจะสดขึ้นมาก ใครกำลังหาเมนูกับข้าวทำง่ายๆ ที่อร่อยแบบไทยบ้านๆ ลอง “สะเดาน้ำปลาหวาน ปลาดุกย่าง” แล้วจะเข้าใจคำว่าข้าวหมดหม้อเลย