Pathong Recipe, Outer Frame, Soft In (Made For Sale Recipe)
🥖 Pathong Goo Recipe Outer Frame Soft In (Made For Sale Recipe)
About 20-25 pairs.
Ingredients
* 500g versatile wheat flour
* 1 teaspoon baking powder
* 1 teaspoon dry yeast
* 1 teaspoon baking soda
* 1 teaspoon of Baker's Ammonia powder
* 30 grams of sugar
* 1 teaspoon salt
* 280-300 ml of warm water
* 30 grams of vegetable oil
* Oil for frying
How to do
1.Mixing dry stuff
Glide together flour, baking powder, baking soda and powdered ammonia, then add granulated sugar, salt and yeast, stir.
2. Powder kneading
Gently add warm water and vegetable oil, massage for 10-15 minutes, until the dough is silky, not stuck.
3. Rest the dough
Cover with plastic or damp cloth, set aside for 2-3 hours or until the dough is fluffy about 2 times.
4. Rolled flour
Sprinkle a little soft dough. Roll the dough to about 0.5 cm thick.
5. Cut flour
Cut into bars about 2 cm wide, 8-10 cm long.
Take 2 pieces of dough stacked together, press the skewer in the middle, and pull the tip slightly.
6. Fry
* Set oil at 180-190 ° C
* Put the pickled paper down fried
* Use chopsticks to flip back and forth to inflate pretty
* Fry until golden and scoop up and rest on the grill.
Delicious Tips
✅ Use the powder ammonia will help the puffy, light and long frame.
✅ Do not add flour to the frying when the oil is not hot, because it will be oiled.
✅ After forming, rest the dough for another 10-15 minutes before frying, it will be more inflatable.
✅ should use a new oil or clean the oil to make the color beautiful and without rancid smell.
Dine with
* Condensed milk
* Pandan leaves
* Thai tea
* Antique coffee
* Porridge or mush
การทำปาท่องโก๋ให้กรอบนอกนุ่มใน ถือเป็นศิลปะที่ต้องใช้เทคนิคและความรู้เล็กน้อยจากประสบการณ์ส่วนตัว จากการลองทำหลายรอบ พบว่าแอมโมเนียผงถือเป็นหัวใจสำคัญที่ช่วยให้ปาท่องโก๋พองฟูและกรอบได้นานขึ้นมาก แนะนำว่าควรใช้ในปริมาณที่เหมาะสมอย่างที่ระบุไว้ในสูตรเพื่อไม่ให้มีกลิ่นแอมโมเนียออกมาในการทอด อีกสิ่งที่สำคัญคือน้ำมันสำหรับทอด ควรใช้น้ำมันใหม่หรือกรองน้ำมันเก่าให้สะอาด เพราะน้ำมันที่เก่าหรือมีตะกอนจะทำให้ปาท่องโก๋มีกลิ่นหืนและสีไม่สวย นอกจากนี้การตั้งอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่ที่ประมาณ 180–190 องศาเซลเซียสก่อนนำลงทอดช่วยให้ปาท่องโก๋พองตัวสวยและไม่อมน้ำมัน สำหรับขั้นตอนการพักแป้งหลังขึ้นรูปสำคัญมาก เพราะถ้าพักแป้งอีก 10–15 นาที จะช่วยให้แป้งผ่อนคลายและฟูขึ้น ทำให้เวลาทอดปาท่องโก๋พองและกรอบกว่าเดิม ประสบการณ์ส่วนตัวยังแนะนำให้ใช้ไม้เสียบกดตรงกลางพร้อมดึงปลายแป้งเล็กน้อยก่อนนำไปทอด เพื่อให้ปาท่องโก๋แยกตัวเป็นรูปแท่งสวยงามและช่วยให้สุกทั่วถึง นอกจากจะทานกับนมข้นหวานหรือสังขยาใบเตยแล้ว ลองทานคู่กับชาไทยหรือกาแฟโบราณ จะได้รสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัว และเพื่อรักษาความกรอบนาน แนะนำให้เก็บปาท่องโก๋ในภาชนะปิดสนิทหรือถุงซิปล็อก หลังทิ้งไว้ให้เย็นสนิทแล้ว จะช่วยรักษาความกรอบได้ 1-2 วัน ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้กับสูตรที่มี หากต้องการทำขายสามารถเพิ่มปริมาณและปรับอุณหภูมิทอดให้เหมาะสมกับอุปกรณ์ เพื่อให้ได้ปาท่องโก๋ที่มีคุณภาพดีและดึงดูดลูกค้าได้จริง
