シンプルな黄色いグリルチキンの発酵レシピ。このレシピ
イエローローストチキンまたはレッドローストチキンのレシピ。発酵レシピ、食べやすい。多くの原材料を使用せず、作りやすく、おいしい。
หลายคนถาม “ไก่ย่างเหลืองหมักยังไงให้หอมนุ่ม” เลยขอมาเสริมเป็นแนวทางที่ทำตามได้ง่ายๆ เผื่อใครกำลังหาสูตรหมักไก่ย่างอร่อยๆ หรืออยากทำขายค่ะ (สูตรแนวกลางๆ ปรับได้ตามชอบ) 1) เลือกส่วนไก่ให้เหมาะ - ถ้าชอบนุ่ม: สะโพก/น่อง จะฉ่ำกว่าปีก - ถ้าทำขาย: เลือกขนาดใกล้เคียงกัน จะย่างสุกพร้อมกัน ไม่ดิบไม่แห้ง - ก่อนหมัก “บั้ง” เนื้อหนาๆ 2-3 รอย ช่วยให้เครื่องเข้าเนื้อและสุกไวขึ้น 2) โครงรสที่ทำให้ไก่ย่างเหลืองอร่อย รสหลักที่ควรมีคือ เค็มหวานกลมกล่อม + กลิ่นกระเทียมพริกไทย + สีเหลืองจากขมิ้น/ผงกะหรี่เล็กน้อย ตัวอย่างเครื่องหมัก (ปรับสัดส่วนได้ตามจำนวนไก่) - กระเทียมตำ + พริกไทย + รากผักชี (ถ้ามี) ทำให้หอมแบบไก่ย่างร้าน - ซีอิ๊วขาว หรือเกลือ เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อคุมความเค็ม - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย ช่วยให้สีสวยและหอมตอนย่าง - ผงขมิ้น/ผงกะหรี่ (ใส่นิดเดียวพอ) จะได้ “ไก่ย่างเหลือง” สีชัดแบบไม่ขม - น้ำมันพืช 1-2 ช้อน ช่วยพาเครื่องเคลือบเนื้อและกันแห้ง 3) วิธีหมักไก่ย่างให้นุ่ม (ทริคที่ช่วยมาก) - เติม “นมสด/กะทิ/โยเกิร์ต” เล็กน้อย (อย่างใดอย่างหนึ่ง) จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นและกลิ่นละมุน ยิ่งหมักข้ามคืนยิ่งดี - ถ้าไม่มีนม: ใส่น้ำเปล่า/น้ำซุปนิดหน่อยพอให้ชุ่ม อย่าใส่เยอะจนเครื่องไหล - เวลาหมักอย่างน้อย 2-4 ชม. ถ้าได้ 1 คืนในตู้เย็นรสจะเข้าเนื้อสุด 4) เทคนิคย่างให้สุกนุ่ม ไม่ไหม้ - เตาถ่าน: ใช้ไฟกลาง ค่อยๆ ย่างและกลับบ่อยๆ ทาน้ำหมัก/น้ำมันบางๆ ระหว่างย่าง จะไม่แห้ง - เตาอบ/หม้อทอด: อบไฟกลางจนเกือบสุก แล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้ายให้ผิวตึงสีสวย - จุดสำคัญ: น้ำตาลในน้ำหมักทำให้ไหม้ง่าย อย่าใช้ไฟแรงตั้งแต่แรก 5) ถ้าอยากทำขาย ควรคุมต้นทุนและรสชาติยังไง - ชั่งตวงเครื่องหมักให้ได้มาตรฐานทุกครั้ง (ทำเป็นสูตรต่อไก่ 1 กก. จะง่าย) - แยก “น้ำหมัก” กับ “น้ำทา” (น้ำทาควรต้มให้เดือดก่อนเพื่อความปลอดภัย) - ทำล็อตเล็กลองขายก่อน แล้วค่อยปรับความเค็ม/หวานตามฟีดแบ็ก ลองเอาทริคนี้ไปใช้กับสูตรหมักไก่ย่างของตัวเองได้เลยค่ะ จะได้ไก่ย่างเหลืองหอมๆ เนื้อนุ่ม ไม่แห้ง และรสเข้าเนื้อขึ้นชัดเจน
