ปลาอังเกยคืออะไร? ถ้าอธิบายแบบเข้าใจง่ายๆ มันเป็นปลาทะเลหน้าตาแปลกหน่อย เนื้อแน่น และมักถูกพูดถึงเวลาคนอยากลองของ “แปลกแต่ดี” หลายคนสับสนกับปลาไหล เพราะชื่อและภาพจำเรื่องความลื่นๆ แต่จริงๆ คนละแบบกันเลย ปลาไหลจะทรงยาวและเนื้อจะนุ่มมันคนละฟีล ส่วนปลาอังเกยเนื้อจะออกแน่นหนึบกว่า เคี้ยวเพลินกว่า เรื่อง “ปลาอังเกย ราคา” บอกตรงๆ ว่าราคาแกว่งตามความสด ขนาด และแหล่งที่มา วันไหนได้ของเข้าใหม่/ของหายาก ราคาจะขยับขึ้นทันที ถ้าจะเช็กให้ชัวร์ แนะนำถามร้านก่อนว่าเป็นปลาสดทั้งตัวหรือแล่แล้ว น้ำหนักประมาณเท่าไหร่ และมีค่าจัดการ/แล่เพิ่มไหม เพราะบางร้านคิดแยก ทำให้ราคารวมต่างกันเยอะ ปลาอังเกยรสชาติเป็นยังไง? จากที่ได้ลอง เนื้อจะหวานแบบปลาทะเล กลิ่นไม่แรงถ้าสดจริง และไขมันไม่จัดมาก ทำให้กินแล้วไม่เลี่ยน จุดที่ชอบคือความเด้งของเนื้อ เวลากินกับวาซาบิหรือซอสพอนสึจะตัดรสได้ดีมาก แต่ถ้าวันไหนปลาความสดไม่ถึง จะเริ่มมีโทนคาวบางๆ ดังนั้น “ความสด” คือหัวใจเลย ปลาอังเกย ซาซิมิได้ไหม? ทำได้ แต่ต้องมั่นใจเรื่องความสะอาดและการจัดการของร้าน แนะนำเลือกแบบที่ร้านบอกชัดว่าเหมาะสำหรับกินดิบ และสังเกตเนื้อควรใส ไม่เละ ไม่มีกลิ่นแปลกๆ ถ้าไม่มั่นใจ เริ่มจากแบบลวก/ย่างก่อนก็ปลอดภัยกว่า เช่น ย่างเกลือเบาๆ ให้ผิวหอม แล้วบีบเลมอนนิดหนึ่ง หรือทำเป็นซุปใสก็จะได้ความหวานของเนื้อออกมาเต็มๆ ทริคเวลาเลือกสั่ง/เลือกซื้อ: ถามวันเข้า (ของเข้าเมื่อไหร่), ขอคำแนะนำส่วนที่อร่อย (บางส่วนเหมาะซาซิมิ บางส่วนเหมาะย่าง), และถ้าไปกันหลายคนให้สั่งแบบทำได้หลายเมนู จะได้เทียบรสชาติชัดขึ้น ใครอยากลองปลาอังเกยครั้งแรก เราว่าเริ่มจาก “สดๆ” แล้วค่อยไล่ระดับไปซาซิมิ จะสนุกและได้รู้ว่าชอบสไตล์ไหนที่สุด