ไข่ครอบสูตรสงขลาเป็นหนึ่งในเมนูไข่ที่น่าสนใจและแตกต่างจากไข่ทั่วๆ ไป ด้วยขั้นตอนการเตรียมน้ำเกลือเข้มข้น และการแช่ไข่เป็ดก่อนนำมานึ่ง ทำให้ได้รสชาติเค็มกลมกล่อม พร้อมเนื้อไข่ที่นุ่มละมุน อีกทั้งการใช้เปลือกไข่มาตัดครึ่งเป็นภาชนะสำหรับใส่ไข่แดงก่อนนึ่ง ยังเพิ่มความน่ารักและความแปลกใหม่ให้กับเมนูนี้อย่างมาก จากประสบการณ์ที่ได้ลองทำไข่ครอบเองที่บ้าน พบว่า การแช่ไข่ในน้ำเกลือประมาณ 2 ชั่วโมง ทำให้ไข่ขาวมีรสชาติเค็มกำลังดี โดยที่ไข่แดงยังคงสดและเนื้อแน่นไม่แตกง่าย นอกจากนี้การนึ่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที ทำให้ไข่สุกทั่วถึงและยังคงความชุ่มฉ่ำของไข่แดงเมื่อนำออกมาผ่าครึ่ง รวมถึงต้องระวังไม่ให้ไข่แดงแตกระหว่างการแยกไข่และใส่ลงในเปลือกไข่ ก่อนนำไปนึ่ง สิ่งที่แนะนำสำหรับผู้ที่สนใจสูตรนี้คือ การเตรียมน้ำเกลือเข้มข้นที่ละลายเกลือ 75 กรัมในน้ำเปล่าปริมาณ 1 ลิตรอย่างละเอียด และควรใช้ไข่เป็ดสดใหม่ เพราะไข่เป็ดมีไขมันและรสชาติที่เข้มข้นเหมาะกับการทำไข่ครอบมากกว่าสัตว์ปีกอื่นๆ นอกจากนี้ การตัดเปลือกไข่ให้เหลือครึ่งใบทำให้ไข่แดงไม่ไหลเลอะเทอะระหว่างนึ่ง และทำให้เมนูดูเป็นเอกลักษณ์เมื่อเสิร์ฟ เมนูไข่ครอบนี้จึงเหมาะสำหรับทำกินเองที่บ้าน หากต้องการเมนูอาหารว่างหรือกับข้าวที่แปลกใหม่และง่ายต่อการทำ รวมถึงเหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบไข่และรสชาติที่โดดเด่นแบบเค็มๆ หวานๆ สามารถลองทำตามสูตรนี้แล้วปรับรสชาติให้ถูกปากได้ตามต้องการ รับรองว่าจะเป็นเมนูโปรดที่คงไว้ซึ่งรสชาติและเอกลักษณ์ของอาหารพื้นบ้านสงขลาอย่างแท้จริง