Squid basil

หลายคนถามหาว่า “วัตถุดิบกะเพราหมูสับ” ต้องมีอะไรบ้าง วันนี้ขอรวบรวมแบบที่ฉันทำประจำ (และปรับให้เข้ากับกะเพราปลาหมึกหมูสับได้ด้วย) เผื่อใครอยากช้อปครั้งเดียวจบแล้วกลับมาผัดได้เลย วัตถุดิบหลัก - หมูสับ: เลือกแบบมีมันนิดๆ จะฉ่ำกว่า ถ้าแห้งเกินผัดแล้วแข็งง่าย - ปลาหมึก: ใช้ปลาหมึกกล้วย/ปลาหมึกสด ล้างให้สะอาด หั่นพอดีคำ (ถ้ามีเวลาซับให้แห้ง จะไม่คายน้ำตอนผัด) - ใบกะเพรา: เด็ดใบ ล้างน้ำแล้วสะเด็ดให้แห้ง ใส่ท้ายสุดจะหอมที่สุด - ต้นหอม (ใส่เพิ่มความหอม): ซอยไว้โรยหรือคลุกท้ายๆ ได้ เครื่องโขลก/ของที่ทำให้ “หอม” แบบร้าน - กระเทียม + พริก (เครื่องโขลก): โขลกหยาบๆ จะหอมกว่าใช้ปั่นละเอียด และเวลาผัดจะได้กลิ่นกระเทียมชัด - ถ้าชอบรสจัด เพิ่มพริกแห้งคั่วนิดหน่อยแล้วโขลกรวม จะหอมควันๆ เครื่องปรุงที่ใช้บ่อย - ซอสหอยนางรม: ตัวหลักให้ความกลมกล่อม - ซีอิ๊วขาว/น้ำปลา: เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นตัวเค็มหลัก (ฉันมักใช้ซีอิ๊วขาวแล้วแตะน้ำปลานิดเดียว) - ซีอิ๊วดำหวาน (ไม่ใส่ก็ได้): ใส่นิดเดียวให้สีสวย อย่าเยอะเดี๋ยวหวานนำ - น้ำตาลปลายช้อน: ตัดรสให้กลม (ไม่ต้องหวาน) - ชูรส (แล้วแต่บ้าน): ถ้าใส่ให้ใส่น้อยๆ เพื่อดึงรส ทริคจัดลำดับผัดให้ไม่แฉะและหอมจริง 1) ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วผัดเครื่องโขลก (พริกกระเทียม) ให้ “หอม” ก่อน อย่ารีบใส่เนื้อทันที 2) ใส่หมูสับ ผัดให้แตกตัวและเริ่มสุกค่อยปรุงรส (ซอสหอยนางรม/ซีอิ๊ว) 3) ค่อยใส่ปลาหมึก ผัดไวๆ แค่พอสุก เพราะปลาหมึกสุกนานจะเหนียว และจะคายน้ำทำให้กระทะแฉะ 4) ปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อน แล้วค่อยใส่ใบกะเพรา (และต้นหอม) คลุกเร็วๆ ให้ใบสลด กลิ่นจะฟุ้งที่สุด เช็กลิสต์ก่อนลงมือ (กันพลาด) - ใบกะเพราต้องแห้งก่อนลงกระทะ - ปลาหมึกหั่นชิ้นไม่หนาเกิน ผัดแป๊บเดียวพอ - ซอสหอยนางรมเป็นตัวช่วยให้รส “นัว” แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน ถ้าคุณมีวัตถุดิบตามนี้ ทำกะเพราหมูสับหรือกะเพราปลาหมึกหมูสับก็อร่อยได้ไม่ยากเลยค่ะ