ปลาราดพริก

หลายคนเสิร์ชหา “ปลาสามรส” แต่พอทำจริงมักติดตรงซอสไม่ข้นบ้าง ปลายุ่ยบ้าง วันนี้ขอแชร์วิธีทำปลาสามรส/ปลาราดพริกแบบที่ทำกินที่บ้านบ่อยๆ เน้นทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้รสเหมือนสั่งร้าน วัตถุดิบที่ชอบใช้ - ปลา: ปลากะพง/ปลานิล/ปลาทับทิม เลือกตัวขนาดพอดีจาน (แล่หรือทั้งตัวก็ได้) - เครื่องซอสสามรส: กระเทียมสับ, พริกแดงจินดาซอย (เพิ่ม-ลดเผ็ดได้), น้ำมะขามเปียก (หรือมะนาวตอนท้าย), น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย, น้ำเปล่าเล็กน้อย - แป้งทอด: แป้งมันหรือแป้งทอดกรอบ (ช่วยให้ปลากรอบและซอสดูดเกาะดี) ทริคทอดปลาให้กรอบ ไม่อมน้ำ 1) ซับปลาให้แห้งก่อนทอด สำคัญมาก เพราะถ้าชื้นจะกระเด็นและไม่กรอบ 2) โรยเกลือบางๆ แล้วคลุกแป้งแบบบางๆ พอเคลือบผิว (ไม่ต้องหนา) 3) น้ำมันต้องร้อนพอ (ลองหย่อนเศษแป้งแล้วฟูทันที) ค่อยลงปลา 4) ทอดไฟกลางค่อนแรงจนเหลือง แล้วค่อยกลับด้าน ถ้ากลับบ่อยปลาจะยุ่ยง่าย 5) พักบนตะแกรง ไม่วางบนกระดาษซับนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้ความกรอบหาย วิธีทำ “ซอสปลาสามรส” ให้หอมและข้นกำลังดี 1) เจียวกระเทียมกับพริกให้หอม (อย่าให้ไหม้ จะขม) 2) เติมน้ำมะขามเปียก + น้ำปลา + น้ำตาล + น้ำเปล่าเล็กน้อย 3) เคี่ยวให้เดือดปุดๆ จนเริ่มข้น ชิมให้ได้ 3 รส: เปรี้ยวนำหวานตาม เค็มตัด 4) ถ้าอยากเงาๆ แบบร้าน ใส่น้ำแป้งมันละลายน้ำเล็กน้อยตอนท้าย (ทีละนิด) แล้วคนจนข้น การจัดเสิร์ฟที่อร่อย ราดซอสลงบนปลาทอดตอนจะกินเลย ปลาจะยังกรอบ หรือถ้าชอบให้ซึมหน่อยค่อยราดล่วงหน้า 2-3 นาที แล้วโรยกระเทียมเจียว/พริกทอดเพิ่มความหอม กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - ซอสเปรี้ยวโดด: เพิ่มน้ำตาลทีละนิด หรือเติมน้ำเปล่าให้บาลานซ์ - ซอสหวานไป: เติมน้ำมะขาม/มะนาวเพิ่มเล็กน้อย และน้ำปลาแตะปลายช้อน - ปลาติดกระทะ: ใช้น้ำมันให้พอ และรอให้น้ำมันร้อนจริงก่อนลงปลา ใครกำลังอยากทำปลาสามรส/ปลาราดพริก ลองสูตรแนวนี้ได้เลย ปรับเผ็ดหวานตามบ้านเรา รับรองทำครั้งแรกก็ออกมาดีมาก