ตำถั่วถือเป็นเมนูอาหารอีสานที่หลายคนชื่นชอบ เพราะรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และสดชื่นจากถั่วฝักยาวที่ยังกรุบกรอบ ใครที่รักการทำอาหารง่าย ๆ และเน้นความแซ่บ อาจลองทำตำถั่วตามสไตล์ที่ใช่สำหรับตัวเองได้เลย จากประสบการณ์ของผม การเลือกวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญมาก ถั่วฝักยาวควรเลือกแบบสด อวบ เต็มฝัก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และล้างให้สะอาด เพราะจะช่วยรักษาความกรอบและความสดของเมนูไว้ได้ สำหรับเครื่องปรุงหลัก ๆ ที่ขาดไม่ได้คือ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกขี้หนูสด ผสมกันอย่างลงตัวเพื่อได้รสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดสมดุล ที่ทำให้เมนูตำถั่วแซ่บขึ้นมาก เทคนิคที่ผมใช้คือ การตำถั่วในครกอย่างเบามือ เพื่อให้ถั่วยังคงความกรอบ ไม่เละจนเกินไป และยังคงกลิ่นและรสชาติของเครื่องปรุงได้ดี เหมือนที่เชฟหน่องชวนอยากกินเลย นอกจากนี้ ตำถั่วยั่วๆ ยังสามารถปรับเปลี่ยนส่วนประกอบได้ตามใจชอบ เช่น ใส่มะเขือเทศเพิ่มความสดชื่น หรือเติมกุ้งแห้งกรอบเพื่อเพิ่มรสสัมผัส แบบนี้ก็จะทำให้เมนูของคุณแตกต่างและน่าลิ้มลองยิ่งขึ้น ลองทำตำถั่วแซ่บๆ แบบนี้ที่บ้าน รับรองว่าจะได้รสชาติที่ครบรส แถมยังเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่ากินเล่น หรือเป็นกับข้าวก็เข้าท่าทุกครั้ง!