Make lots of poached eggs.
1 Pot No. 50 Get 60 Serving Chinese Table
Ratio
Egg: Water: Milk is equal. Use something to measure. Use that measure all three things to be equal. Salinity, but like. Recommended soy sauce. If using Stok water, it will be more delicious (however, must filter at least 1 round)./หมูโต๊ะจีน อ่างทอง
# Braised eggs # Silky braised eggs # Pig Chinese table, Ang Thong
หลายคนถาม “ไข่ตุ๋นกี่แคล” เพราะดูเป็นเมนูเบาๆ แต่จริงๆ แคลอรี่จะขึ้นอยู่กับ “สัดส่วนไข่/นม” และ “ท็อปปิ้ง” ค่อนข้างมาก เลยขอสรุปวิธีคำนวณแบบง่ายๆ ที่ใช้ได้กับการทำหม้อใหญ่ (อย่างหม้อเบอร์ 50) และทำกินเองที่บ้านค่ะ 1) ไข่ตุ๋นกี่แคลโดยประมาณ (ต่อ 1 ถ้วยเล็ก) - ถ้าสูตรพื้นฐาน ไข่ + น้ำ (ไม่ใส่นม) และปรุงด้วยซีอิ๊วขาวนิดหน่อย: ประมาณ 70–110 kcal/ถ้วย (ขึ้นกับใช้ไข่กี่ฟองต่อปริมาณ) - ถ้าใส่นมเพิ่มความหอมมัน: ประมาณ 90–150 kcal/ถ้วย (นมทำให้แคลเพิ่ม โดยเฉพาะถ้าใช้นมเต็มมันเนย) - ถ้าเป็นไข่ตุ๋นทะเล/ใส่หมูสับ: แคลจะขยับขึ้นตามปริมาณเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปอาจเพิ่มอีก ~30–120 kcal/ถ้วย 2) วิธีคำนวณแคลแบบ “หารต่อเสิร์ฟ” (เหมาะกับทำจำนวนมาก) หลักคือ รวมแคลอรี่ทั้งหมดของวัตถุดิบ แล้วหารด้วยจำนวนเสิร์ฟ เช่นโพสต์นี้ทำได้ราว 60 เสิร์ฟ - ไข่ไก่ 1 ฟอง (เบอร์กลาง) ประมาณ 70–80 kcal - นมจืด 1 แก้ว (250 มล.) ถ้าเป็นพร่องมันเนยราว 90–110 kcal / ถ้าเต็มมันเนยราว 150–170 kcal - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ราว 10 kcal (โดยมากมาจากโซเดียม ไม่ได้ให้พลังงานสูง) ตัวอย่างคิดคร่าวๆ: ถ้าใช้ไข่ 30 ฟอง (ประมาณ 2,100–2,400 kcal) + นม 3 ลิตร (ขึ้นกับชนิดนม สมมติ ~1,200–2,000 kcal) รวมอาจอยู่ราว 3,300–4,400 kcal ทั้งหม้อ แล้วหาร 60 เสิร์ฟ จะได้ประมาณ 55–75 kcal/เสิร์ฟ (ยังไม่รวมท็อปปิ้ง) 3) ทำยังไงให้แคลต่ำลง แต่ยังอร่อย - ลดนมลง แล้วเพิ่มน้ำสต็อกแทน (น้ำสต็อกช่วยให้หวานกลมกล่อมโดยไม่ต้องพึ่งนมเยอะ) - เลือกนมพร่องมันเนย/นมไขมัน 0% - เน้นโปรตีนไขมันต่ำ เช่น กุ้ง ปลา เต้าหู้ แทนหมูติดมัน - ปรุงรสพอดีด้วยซีอิ๊วขาว ไม่ต้องเติมน้ำตาล 4) ทริคเนื้อเนียนสำหรับหม้อใหญ่ - กรองไข่ผสมอย่างน้อย 1 รอบ (ช่วยลดฟองและเศษไข่ขาว) - นึ่งไฟอ่อนสม่ำเสมอ หรือใช้หม้ออบ/หม้อปิดฝาให้ไอน้ำไม่แรงเกิน - ถ้ามีฟองบนหน้า ใช้ช้อนช้อนออกก่อนนึ่ง หรือพักส่วนผสมให้ฟองยุบ ถ้าอยากได้ตัวเลขแม่นๆ แนะนำชั่ง/ตวงวัตถุดิบที่ใช้จริง แล้วรวมแคลจากฉลาก (โดยเฉพาะนม) จากนั้นหารตามจำนวนถ้วยที่ตักเสิร์ฟ จะได้คำตอบ “ไข่ตุ๋นกี่แคล” แบบตรงกับสูตรของเราเองที่สุดค่ะ
