ไข่เจียวดอกแค

ใครเคยทำ “ไข่เจียวดอกแค” แล้วติดขมจนเข็ด บอกเลยว่าจานนี้แก้ได้ค่ะ จริงๆ ดอกแคจะมีรสขมนิดๆ ตามธรรมชาติ แต่ถ้าเตรียมดี รสจะละมุนขึ้นและเข้ากับไข่เจียวมากๆ เหมาะทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็น ทำง่ายสุดๆ ที่บ้าน วัตถุดิบ (ทำ 1-2 ที่) - ดอกแค 1 กำมือ (เด็ดเอาเกสร/ไส้กลางออก จะช่วยลดขม) - ไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำปลา 1/2–1 ช้อนชา (หรือซีอิ๊วขาว) - พริกไทยเล็กน้อย - น้ำมันสำหรับทอด เคล็ดลับดอกแคไม่ขม (สำคัญมาก) 1) เด็ดให้ถูกส่วน: ลองผ่าดอกแคแล้วดึงไส้กลางกับเกสรออกก่อน ส่วนนี้แหละที่มักทำให้ขมชัดขึ้น 2) ลวกน้ำร้อนเร็วๆ: ต้มน้ำให้เดือด ใส่ดอกแคลงลวกประมาณ 10–20 วินาที แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที วิธีนี้ช่วยลดความขมและทำให้สีสวยไม่คล้ำ 3) บีบน้ำออกเบาๆ: หลังลวกเสร็จ บีบให้หมาดก่อนใส่ไข่ จะช่วยให้ไข่ไม่แฉะและทอดแล้วฟูขึ้น วิธีทำไข่เจียวดอกแคให้อร่อย - ตอกไข่ ใส่น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวและพริกไทย ตีให้เข้ากัน (ถ้าชอบไข่ฟู ตีให้มีฟองอากาศนิดๆ) - ใส่ดอกแคที่ลวกและสะเด็ดน้ำแล้วลงไปคลุก - ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อนจัด (น้ำมันร้อนคือหัวใจของไข่เจียวฟู) - เทไข่ลงไป พอขอบเริ่มเซ็ตให้ลดไฟลงกลางๆ ทอดจนเหลืองกรอบ กลับด้านสั้นๆ แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทริคเพิ่มความหอม/ความนัว (เลือกใส่ตามชอบ) - หอมแดงซอยนิดเดียว หรือกระเทียมสับ จะหอมมาก - ใส่หมูสับ/กุ้งสับเล็กน้อยให้อิ่มขึ้น - ชอบรสจัด ใส่พริกซอยหรือพริกป่นตอนตีไข่ เสิร์ฟยังไงให้ฟิน ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และน้ำพริกกะปิหรือซอสพริกแบบง่ายๆ ได้ครบทั้งความหอมของไข่และความกรุบของดอกแค ถ้าเหลือ เอาไปทำข้าวผัดไข่เจียวดอกแคต่อก็อร่อยเหมือนกันค่ะ