กะเพราเห็ดชิเมจิ

ถ้าค้นหา “กะเพราเห็ด” แล้วอยากได้แบบทำง่าย วัตถุดิบน้อย รสชัดเหมือนร้านข้าวแกง เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ เราชอบทำกะเพราเห็ดชิเมจิในวันที่อยากกินอะไรเผ็ดหอมๆ แต่ยังอยากได้ความเบาๆ เห็ดชิเมจิจะมีความกรุบและหวานธรรมชาติ พอผัดกับพริกกระเทียมและใบกะเพราจะหอมมาก กินกับข้าวสวยคือจบเลย วัตถุดิบหลักที่เราชอบใช้ - เห็ดชิเมจิ (ขาว/น้ำตาลก็ได้) ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำ ตัดโคนแข็งออก - พริก + กระเทียม (ตำหยาบจะหอมกว่า) - ใบกะเพรา (ใส่ท้ายสุด กลิ่นจะเด่น) - เครื่องปรุงที่เข้ากันมาก: ซอสถั่วเหลือง, น้ำปลา, น้ำตาล, ผงปรุงรส (ตามที่มีในบ้าน) วิธีผัดให้ “กะเพราเห็ด” อร่อยแบบไม่แฉะ 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกกระเทียมให้หอมก่อน (อย่าให้ไหม้ จะขม) 2) ใส่เห็ดชิเมจิลงไปผัดจนเริ่มสลดและน้ำจากเห็ดออกมาเล็กน้อย เคล็ดลับคือไม่ต้องเติมน้ำตั้งแต่แรก เพราะเห็ดมีน้ำในตัวเอง 3) ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง + น้ำปลา + น้ำตาล + ผงปรุงรส ชิมให้ได้ “เค็มนำหวานนิด” แบบกะเพรา 4) เร่งไฟแรงช่วงท้าย 20–30 วินาทีให้หอมกระทะ แล้วค่อยใส่ใบกะเพราปิดท้าย ผัดแค่ให้สลดก็พอ กลิ่นจะไม่หาย ทริคปรับรสให้อร่อยขึ้น (ทำตามนี้แล้วรสเหมือนร้าน) - ถ้าอยากให้เข้มขึ้นแต่ไม่เค็มเกิน เพิ่มซอสถั่วเหลืองทีละนิด แล้วตัดด้วยน้ำตาลปลายช้อน - ถ้าชอบแบบฉ่ำคลุกข้าว เติมน้ำเล็กน้อยได้ แต่ใส่หลังจากผัดเห็ดสลดแล้ว จะไม่จืด - อยากได้ความกรอบเผ็ดหอมขึ้น ใส่พริกแห้งทอดหรือพริกสดซอยตอนท้าย ไอเดียเสิร์ฟ เราชอบโปะไข่ดาวกรอบๆ หรือไข่เจียวบางๆ แล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ ถ้าใครคุมแคลก็ใช้ข้าวกล้องได้เหมือนกันค่ะ เมนูนี้ทำเร็ว ล้างจานน้อย แต่ได้ความอร่อยแบบกะเพราเห็ดเต็มๆ