ตำแหนม

ถ้าพูดถึง “กับแกล้มเบียร์” ที่ทำไว กินเพลิน และรสจัดถึงใจ ฉันยกให้ตำเหลาแหนมน้ำปลาร้าเลยค่ะ เพราะแหนมมีความเปรี้ยวเค็มในตัวอยู่แล้ว พอคลุกกับน้ำปลาร้าหอมๆ เติมมะนาวกับพริกอีกนิด คือเปิดรสได้ทันที ไม่ต้องยืนหน้าเตานาน สิ่งที่ฉันเตรียมเป็นประจำ (ปรับได้ตามที่มีในครัว) - แหนม (หั่นชิ้นพอดีคำ) - น้ำปลาร้า (เลือกแบบต้มสุก/ปรุงสุก กลิ่นนัว) - น้ำมะนาว หรือมะนาวสด - พริกป่น/พริกสดซอย แล้วแต่ระดับเผ็ดที่ชอบ - หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย (ช่วยให้หอมมาก) - ถั่วฝักยาว/แตงกวา/กะหล่ำปลี เป็นผักกินแนม - ท็อปปิ้งที่เข้ากัน: แคบหมู ถั่วลิสงคั่ว ข้าวคั่วเล็กน้อย วิธีคลุกให้แซ่บแบบไม่เลี่ยน (ฉันใช้วิธีนี้เวลารีบ) 1) เริ่มจากผสมน้ำปลาร้ากับน้ำมะนาวก่อน ชิมให้ได้ “นัวเค็มนำ เปรี้ยวตาม” 2) ใส่พริกทีละนิดแล้วค่อยเพิ่ม เพราะแหนมเองก็มีรสอยู่แล้ว 3) ค่อยใส่แหนมลงคลุกเบาๆ ตามด้วยหอมแดงและผักชีฝรั่ง กลิ่นจะขึ้นมาก 4) ก่อนเสิร์ฟค่อยโรยแคบหมู/ถั่วคั่ว เพื่อให้ยังกรอบ กินคู่เบียร์คือฟิน ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้เป็นกับแกล้มเบียร์สุดๆ - ถ้าอยากให้ “ตัดเลี่ยน” ฉันจะเพิ่มแตงกวาหรือกะหล่ำปลีเยอะหน่อย กรอบๆ ช่วยสดชื่น - ถ้าแหนมเปรี้ยวมาก ลดมะนาวลง แล้วเพิ่มความหอมด้วยหอมแดงกับผักชีฝรั่งแทน - ถ้าอยากให้รสเข้มขึ้นแบบร้านลาบ ฉันจะใส่ข้าวคั่วนิดเดียว รสจะกลมและหอมขึ้น เสิร์ฟยังไงให้น่ากินเวลาเพื่อนมาบ้าน ฉันชอบจัดเป็นจานกลาง วางผักสดรอบๆ แล้วโรยแคบหมูด้านบน พอทุกคนหยิบกินพร้อมกันจะสนุกมาก เมนูนี้ทำทีเดียวจบ แต่อร่อยแบบต่อแก้วได้เรื่อยๆ เหมาะเป็นกับแกล้มเบียร์ในคืนชิลๆ จริงๆ