ลาบกุ้ง

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ลาบกุ้ง” ที่ทำง่าย แต่อร่อยรสเด็ดแบบร้านส้มตำ ลองทำตามแนวนี้ได้เลยค่ะ เมนูนี้จะได้ความเด้งของกุ้งและความหอมของข้าวคั่ว กินแล้วไม่เลี่ยน แถมเปลี่ยนบรรยากาศจากลาบหมูได้ดีมาก วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้ (ปรับได้ตามสะดวก) - กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง (เลือกไซซ์กลางๆ จะเคี้ยวสนุก) - หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบสะระแหน่ - พริกป่น, ข้าวคั่ว, น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเปรี้ยว) - พริกแห้งคั่ว/พริกสดซอย (ถ้าชอบเผ็ด) ทริคให้กุ้งเด้ง ไม่คาว 1) ล้างกุ้งแล้วซับให้แห้ง จากนั้นคลุกเกลือนิดเดียวหรือบีบมะนาวบางๆ แล้วล้างออกเร็วๆ ช่วยลดกลิ่นคาวได้ 2) ลวกกุ้งแค่พอสุก (น้ำเดือดจัด 20–40 วินาทีตามขนาด) แล้วรีบน็อกน้ำเย็น กุ้งจะเด้ง ไม่แข็งกระด้าง วิธีทำลาบกุ้งแบบรสเด็ด 1) เตรียมชามผสม ใส่พริกป่น + น้ำปลา + น้ำมะนาว ชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด” ก่อน 2) ใส่กุ้งลวกลงไปคลุกเบาๆ 3) ตามด้วยหอมแดงซอย ต้นหอมผักชี ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ 4) ใส่ข้าวคั่วเป็นอย่างสุดท้าย จะหอมและไม่จับตัวเป็นก้อน ชิมอีกรอบแล้วค่อยปรับรส เคล็ดลับรสชาติที่ฉันชอบ - ถ้าอยากได้กลิ่นลาบเข้มๆ เพิ่ม “น้ำต้มสุก” (น้ำลวกลาบนิดหน่อย) แค่ 1–2 ช้อนโต๊ะให้คลุกง่ายและนัวขึ้น - ชอบแนวจัดจ้าน เพิ่มพริกป่นอีกนิดและข้าวคั่วเยอะหน่อย จะหอมมาก - ถ้าทำไว้กินไม่หมดทันที แนะนำแยกผักออก แล้วค่อยคลุกก่อนกิน ผักจะไม่ช้ำ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินลาบกุ้งกับผักสดอย่างกะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว และแคบหมู หรือข้าวเหนียวร้อนๆ คือเข้ากันสุดๆ ได้เมนูบ้านๆ แต่รสเด็ดจริงค่ะ