ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำลาบกุ้ง” ที่ได้ฟีลลาบกุ้งเหนียวแบบเหนือๆ (นัว หอมข้าวคั่ว) เราทำกินเองบ่อยมาก เพราะใช้ของไม่เยอะ แต่รสออกมาแซ่บสะใจ และที่สำคัญคือกุ้งต้องสดถึงจะอร่อย วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามชอบได้) - กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก - หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชีซอย, ผักชีฝรั่งซอย - สะระแหน่ (ใส่ท้ายๆ) - พริกป่น, ข้าวคั่ว, น้ำปลา, น้ำมะนาว - (ถ้าชอบแบบเหนือ) ใส่พริกลาบ/เครื่องลาบเหนือเล็กน้อย หรือเพิ่มมะแขว่นนิดๆ จะหอมมาก ทริคเลือกและเตรียม “ลาบกุ้งสด” ไม่ให้คาว เราจะล้างกุ้งให้สะอาด แล้วซับให้แห้งก่อนคลุกเสมอ ถ้ากลัวคาวมากๆ บีบมะนาวนิดเดียวคลุกบางๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง (อย่าแช่นาน เดี๋ยวเนื้อกุ้งสุกและแข็ง) วิธีทำลาบกุ้งเหนียวแบบที่เราชอบ 1) สับ/หั่นกุ้ง: อยากได้ “ลาบกุ้งเหนียว” ให้สับกุ้งหยาบๆ ผสมกับกุ้งหั่นเต๋าเล็กน้อย จะได้ทั้งความเหนียวและเด้งในคำเดียว (ถ้าสับละเอียดอย่างเดียวจะเหนียวมาก แต่บางคนชอบ) 2) ปรุงรส: ใส่พริกป่น + น้ำปลา + น้ำมะนาว คลุกให้เข้ากันก่อน ชิมให้ได้รสเค็ม-เปรี้ยว-เผ็ดนำตามที่ชอบ เคล็ดลับคือค่อยๆ ใส่น้ำมะนาวทีละนิด เพราะกุ้งโดนกรดมากไปจะสุกไวและเนื้อกระด้าง 3) ใส่ความหอม: ตามด้วยหอมแดงซอย ข้าวคั่ว และ (ถ้ามี) เครื่องลาบเหนือ คลุกเบาๆ ให้ข้าวคั่วเคลือบกุ้งทั่วๆ กลิ่นจะหอมขึ้นทันที 4) ใส่ผักท้ายสุด: ใส่ต้นหอมผักชี ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่ตอนท้าย คลุกอีกครั้งแบบเบามือ จะได้ผักไม่ช้ำและยังหอมสด เคล็ดลับให้ “ลาบเหนียวกุ้ง” อร่อยขึ้น - ข้าวคั่วคือตัวสำคัญ: ถ้าคั่วเองใหม่ๆ จะหอมกว่าเยอะ และช่วยให้ลาบดูนัวขึ้น - อย่าคลุกแรง: กุ้งจะเละและมีน้ำออก ทำให้ลาบไม่เหนียวสวย - เสิร์ฟคู่ผักแนม: กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว หรือใบชะพลู กินแล้วตัดเลี่ยนดีมาก ใครชอบลาบกุ้งเหนือแบบถึงเครื่อง ลองปรับสัดส่วนพริกป่นกับข้าวคั่วตามที่ตัวเองชอบได้เลย ทำครั้งแรกอาจต้องชิมบ่อยๆ แต่พอจับรสได้แล้วทำง่ายมาก และอร่อยกว่าไปซื้อบางร้านอีก