ถ้าใครอยากทำ “กบทอดกระเทียม” ให้อร่อยแบบร้าน แต่ทำง่ายที่บ้าน สิ่งที่ทำให้จานนี้ต่างจริงๆ คือ 3 เรื่อง: การทำความสะอาดกบให้หายคาว, การหมักให้เข้าเนื้อ, และการควบคุมไฟตอนทอดค่ะ 1) ล้างกบให้หายเมือก/ไม่คาว กบซื้อมาใหม่ๆ ฉันจะล้างน้ำให้สะอาดก่อน แล้วถูด้วยเกลือเล็กน้อย (ช่วยดึงเมือกออก) จากนั้นล้างออกให้หมดจด ถ้ายังกลิ่นแรงอยู่ บีบมะนาวนิดเดียวแล้วล้างซ้ำอีกรอบ อย่าแช่นานเพราะเนื้อจะกระด้าง แล้วซับให้แห้งก่อนหมักเสมอ (เนื้อแห้งจะทอดกรอบกว่า) 2) หมักยังไงให้หอมกระเทียมและเข้าเนื้อ หัวใจคือ “กระเทียมไทย + พริกไทยเม็ดตำหยาบ” กลิ่นจะชัดมาก ฉันชอบหมักอย่างน้อย 15–20 นาที ถ้ามีเวลา 30 นาทีจะยิ่งเข้าเนื้อ แต่ไม่ค่อยแนะนำให้ข้ามคืน เพราะกบจะเสียสัมผัสได้ง่าย เคล็ดลับเล็กๆ คืออย่าใส่น้ำปลาเยอะเกินไป เดี๋ยวเค็มนำ และตอนคลุกให้กดๆ นวดเบาๆ ให้เครื่องเคลือบทั่วชิ้นกบ 3) อยากกรอบนานต้องทำยังไง - ซับกบให้แห้งก่อนลงแป้ง/ลงกระทะ - ใส่แป้งทอดกรอบแค่บางๆ พอเคลือบ (ใส่เยอะจะหนาและอมน้ำมัน) - น้ำมันต้องร้อนก่อนค่อยลงทอด (ลองหย่อนกระเทียม/เศษแป้งเล็กๆ แล้วฟูทันทีคือใช้ได้) - ใช้ไฟกลางค่อนแรงช่วงแรกให้ผิวเซ็ตตัว แล้วคุมเป็นไฟกลางจนสุก ห้ามคนถี่ เพราะแป้งหลุดและไม่กรอบ 4) เทคนิคทอดให้สุกพอดี ไม่แข็ง ชิ้นเล็กใช้เวลาสั้นมาก พอสีเริ่มเหลืองทองให้ตักพักบนตะแกรง จะช่วยให้สะเด็ดน้ำมันและกรอบกว่าใส่กระดาษซับมันอย่างเดียว ถ้าทอดหลายรอบ อย่าปล่อยให้น้ำมันเย็น และคอยช้อนเศษแป้งออก ไม่งั้นน้ำมันไหม้ทำให้กบสีคล้ำ 5) กระเทียมเจียวให้เหลืองสวย ไม่ไหม้ แยกเจียวกระเทียมต่างหากด้วยไฟอ่อนถึงกลาง พอเริ่มเหลืองให้รีบตักขึ้น เพราะความร้อนค้างจะทำให้เข้มขึ้นอีกนิด ฉันชอบทำกระเทียมเจียวเยอะๆ แล้วโรยตอนเสิร์ฟ กลิ่นจะพุ่งมาก 6) น้ำจิ้มที่เข้ากัน เมนูกบทอดกระเทียมกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด แต่ถ้าอยากแซ่บ แนะนำ “แจ่ว” (น้ำปลา+มะนาว+พริกป่น+ข้าวคั่ว) หรือ “น้ำจิ้มซีฟู้ด” จะตัดความมันได้ดีมาก ทำตามนี้แล้วได้กบทอดกระเทียมที่กรอบ หอม และไม่คาวแน่นอนค่ะ