ถ้าพูดถึง “ผัดไทยสุโขทัย” สำหรับเราเสน่ห์มันอยู่ที่ความโบราณและความกลมกล่อมแบบพอดีๆ ไม่ได้หวานนำหรือเปรี้ยวโดดเกินไป เวลาได้จานที่ผัดมาร้อนๆ จะหอมกระทะตั้งแต่ยกมาวางเลย เส้นจะเหนียวนุ่ม เคลือบซอสทั่วๆ กินคำแรกแล้วรู้สึกว่าเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน เป็นรสที่กินได้เรื่อยๆ แบบไม่ต้องปรุงเยอะ เวลาไปลองชิมผัดไทยสุโขทัย เรามักดู 4 อย่างนี้เป็นหลัก 1) กลิ่นและสีของเส้น: ผัดไทยโบราณที่ดีเส้นต้องไม่แฉะ สีออกน้ำตาลทองๆ จากซอส ไม่ดำหรือซีดเกินไป 2) ความหอมกระทะ: ถ้าผัดสดใหม่จะมีกลิ่นหอมแบบควันอ่อนๆ ชัดเจน ทำให้รส “อร่อยบอกต่อ” ได้จริง 3) รสชาติบาลานซ์: ควรมีหวาน-เปรี้ยว-เค็มลงตัว และมีความมันจากถั่ว/น้ำมันแบบพอดี 4) เครื่องเคียงและท็อปปิ้ง: ถ้ามีถั่วลิสงคั่ว กุยช่าย/ถั่วงอกสดๆ หรือเครื่องแบบโบราณ จะช่วยเพิ่มเท็กซ์เจอร์ให้เคี้ยวเพลิน ทริคเล็กๆ ตอนกินให้ฟินขึ้น (จากประสบการณ์เรา) - บีบมะนาวนิดเดียวก่อน แล้วค่อยชิมรอบแรก จะช่วยดึงกลิ่นและตัดเลี่ยน แต่ไม่ควรบีบเยอะจนกลบรสซอส - ถ้าร้านให้พริกป่น ลองใส่ปลายช้อนเพิ่มมิติความเผ็ดหอม จะยิ่งเข้ากับผัดไทยสุโขทัย - กินคู่ผักสด/ถั่วงอกกรอบๆ จะทำให้จานไม่หนักเกิน และรู้สึกสดชื่นขึ้น สำหรับคนที่กำลังเสิร์ชหาว่า “ผัดไทยสุโขทัย” ต้องลองแบบไหน เราแนะนำให้เริ่มจากผัดไทยโบราณสูตรดั้งเดิมก่อน เพราะจะได้รู้โทนรสจริงๆ ของพื้นที่ แล้วค่อยลองแบบใส่เครื่องเพิ่มตามชอบ ส่วนตัวเราชอบแนวโบราณที่สุด เพราะรสชัด หอม และกินแล้วรู้เลยว่ามาเที่ยวสุโขทัยทั้งที ได้ลองของดีสุโขทัยจริงๆ