ถ้าใครกำลังหา “น้ำพริกปลาย่างอุทัยธานี” ที่รสชาติถึงเครื่องจริงๆ แบบบ้านๆ ฉันแนะนำให้ลองแบบที่ใส่แมงดาด้วยนะ กลิ่นจะหอมขึ้นมาก เป็นความหอมที่ผสมกันระหว่างควันปลาย่างกับความนัวของแมงดา กินแล้วจำได้เลยว่าเป็นสไตล์อุทัยฯ ไม่ใช่น้ำพริกปลาย่างทั่วไป สิ่งที่ฉันชอบของน้ำพริกแมงดาปลาย่างคือ “เนื้อสัมผัส” จะมีทั้งเนื้อปลาย่างให้เคี้ยวเป็นชิ้นๆ ไม่ได้ละเอียดจนหายไป ทำให้ตักแล้วรู้สึกคุ้ม กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อได้ง่ายมาก หรือถ้าวันไหนอยากคลีนหน่อย จัดเป็นเซ็ตกับผักลวก/ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบชะพลู ก็เข้ากันสุดๆ ทริคที่ฉันใช้เวลาชิมน้ำพริกปลาย่างอุทัยธานี มี 3 ข้อ: 1) ดมก่อนเปิดฝากล่อง—กลิ่นปลาย่างควรหอมชัด ไม่เหม็นหืน 2) ตักดูเนื้อ—ควรเห็นเนื้อปลาย่างจริง (บางเจ้าจะเขียนว่า “ปลาย่าง” แต่เนื้อปลาน้อย) 3) รสต้องบาลานซ์—เค็มนำได้ แต่ควรมีเผ็ดและหวานปลายๆ ให้กินเพลิน ไม่เค็มโดดจนต้องกินน้ำตาม เรื่องการเก็บรักษา ฉันชอบที่น้ำพริกแนวนี้เก็บได้นานเป็นเดือน (ถ้าเก็บถูกวิธี) แนะนำให้ตักด้วยช้อนสะอาดทุกครั้ง ปิดฝาให้สนิท แล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา ถ้าอยากให้กลิ่น/รสอยู่ครบ หลีกเลี่ยงการวางไว้ข้างนอกนานๆ เพราะอากาศร้อนทำให้กลิ่นเปลี่ยนได้ เวลาเอามากินให้ฟินขึ้น ฉันชอบอุ่นแบบไวๆ (ไม่ต้องเดือด) หรือคลุกกับข้าวสวยแล้วบีบมะนาวนิดเดียวจะตัดเลี่ยนดีมาก อีกเมนูที่ทำบ่อยคือ “ไข่เจียวชะอม/ไข่เจียวธรรมดา + น้ำพริกปลาย่าง” จานบ้านๆ แต่กินทีไรหมดเกลี้ยง ถ้าคุณเสิร์ชคำว่า น้ำพริกปลาย่างอุทัยธานี แล้วอยากได้ตัวเลือกที่หอมแมงดา มีทั้งเนื้อปลาย่างและแมงดา แถมเก็บได้นาน แนะนำให้ลองสไตล์นี้เลย กินเองก็อร่อย ซื้อเป็นของฝากก็ไม่ผิดหวัง