ข้าวเกรียบปากหม้อใส้หวานผัดใส้กับมือ☺️

ถ้าใครอยากลองทำ “ข้าวเกรียบปากหม้อ” กินเองที่บ้าน เราว่าเริ่มจากทำให้ง่ายที่สุดก่อน แล้วค่อยเพิ่มลูกเล่นเรื่องสีและความหอมค่ะ รอบนี้เราเน้นใส้หวานผัดเองกับมือ ทำออกมาแล้วแผ่นนุ่ม ๆ พอโรยกระเทียมเจียวคือหอมมาก กินคู่ผักกาดหอมกับพริกเขียว ตัดรสแล้วเข้ากันสุด ๆ วัตถุดิบแป้ง (แนวทำง่าย) - แป้งข้าวเจ้า + แป้งมัน (ช่วยให้แผ่นใสนุ่มและไม่ขาดง่าย) - น้ำเปล่า (ค่อย ๆ เติมให้เนื้อแป้งเหลวพอไหล) - เกลือปลายช้อน (ตัดรสให้แป้งมีมิติ) ทริกส่วนตัว: ก่อนหยอดแป้ง คนแป้งทุกครั้ง เพราะแป้งจะนอนก้น ถ้าไม่คน แผ่นจะหนาบางไม่เท่ากัน ใส้หวานผัดแบบหอม ๆ ใส้หวานทำได้หลายแบบ แต่ที่ทำบ่อยคือ “มะพร้าวขูดผัดน้ำตาล” ใส่เกลือนิดเดียวให้ไม่หวานแหลม จะใส่ถั่วลิสงคั่วบดเพิ่มความมันก็ได้ ผัดไฟอ่อนจนแห้งพอดี ๆ จะห่อได้สวย ไม่แฉะจนทำให้แผ่นข้าวเกรียบปากหม้อขาด วิธีนึ่งให้แผ่นไม่ติด ใช้ผ้าขาวบางตึง ๆ บนปากหม้อ/ซึ้ง น้ำเดือดจัดก่อนค่อยหยอดแป้ง ปาดให้เป็นวงบาง ๆ ปิดฝาแป๊บเดียวจนแผ่นใส จากนั้นวางไส้แล้วพับครึ่ง ค่อย ๆ แซะด้วยพายซิลิโคนหรือไม้พายบาง ๆ จะช่วยให้แผ่นไม่ขาด เพิ่มความน่ากินแบบในจาน - โรยกระเทียมเจียวให้หอม (เจียวไฟอ่อนจะกรอบสวยไม่ไหม้) - จัดคู่ผักกาดหอมช่วยให้กินเพลินและไม่เลี่ยน - วางพริกเขียวสดไว้เคียง ๆ คนชอบเผ็ดกัดนิดเดียวคือดีมาก แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - แผ่นหนา/แข็ง: แป้งเข้มข้นไป ให้เติมน้ำทีละนิดและนึ่งไม่นานเกิน - แผ่นติดผ้า: ผ้าไม่ตึงหรือน้ำไม่เดือดพอ ลองดึงผ้าให้ตึงและรอไอน้ำแรง ๆ ก่อนเริ่ม - ไส้เละ: ผัดไม่แห้งพอ ให้ผัดต่อจนร่วนขึ้นแล้วค่อยห่อ ใครค้นหาวิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อแบบทำเอง เราว่าลองทำครั้งแรกอาจยังไม่เป๊ะ แต่พอจับจังหวะการหยอดแป้งกับการนึ่งได้แล้ว จะสนุกมาก แถมได้กินร้อน ๆ โรยกระเทียมเจียวหอม ๆ ฟินจริงค่ะ