ถ้าพูดถึง “ปอเปี๊ยะทอด” ที่ทำกินเองที่บ้าน เมนูที่ฉันทำบ่อยสุดคือปอเปี๊ยะทอดหมูชีส เพราะไส้แน่น อิ่ม และทำไม่ยากเลย แถมพอมีดิปซอสหลายรสก็ช่วยให้ไม่เลี่ยน กินเพลินขึ้นมากค่ะ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย - สันคอหมูหั่นชิ้นเล็กหรือสับหยาบ (สันคอจะฉ่ำ ไม่แห้งง่าย) - ชีส (ใช้เชดด้าหรือมอสซาเรลลาก็ได้ เลือกแบบที่ยืดๆ จะฟิน) - แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ - ไข่ไก่ (ไว้ทาขอบแป้งให้ติด) - ดิปซอส: ดิปซอสรสเชดด้าชีส / ดิปซอสรสชีสและหัวหอม / ดิปซอสรสวาซาบิสาหร่าย วิธีทำให้กรอบและไม่แตก (ทริคจากที่ลองผิดลองถูก) 1) ผัดไส้ก่อนเสมอ: ฉันจะผัดสันคอหมูให้สุกและปรุงรสอ่อนๆ ก่อน แล้วพักให้เย็นสนิท ค่อยห่อ เพราะถ้าไส้ร้อน ไอน้ำจะทำให้แป้งชื้น พอทอดแล้วไม่กรอบและเสี่ยงแตก 2) ใส่ชีสทีหลัง: ตอนห่อค่อยใส่ชีสลงไปคู่กับหมู จะช่วยให้ชีสยังละลายสวยตอนทอด 3) อย่าห่อไส้แน่นเกิน: เวลาชีสละลายจะดันแป้ง ถ้าแน่นมากมีโอกาสปริ 4) ซีลขอบด้วยไข่ไก่: ทาไข่ไก่บางๆ แล้วกดให้แน่น โดยเฉพาะมุมแป้ง เทคนิคทอดให้สีสวย กรอบนาน - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง (ประมาณ 170–180°C) ถ้าน้ำมันอ่อนไป ปอเปี๊ยะจะอมน้ำมัน - ทอดทีละน้อย ไม่แน่นกระทะ เพื่อให้อุณหภูมิน้ำมันไม่ตก - พอเหลืองแล้วตักพักบนตะแกรง (ไม่ใช่กระดาษซับมันอย่างเดียว) จะช่วยให้ไอน้ำระบาย กรอบกว่าค่ะ จับคู่ดิปซอส 3 รสให้อร่อยขึ้น - ดิปซอสรสเชดด้าชีส: รสเข้ม ขึ้นชีสชัด เหมาะกับไส้หมูชีสที่สุด กินแล้วได้ฟีลชีสคูณสอง - ดิปซอสรสชีสและหัวหอม: หอมหวานนิดๆ ช่วยตัดเลี่ยน กินต่อเนื่องได้เรื่อยๆ - ดิปซอสรสวาซาบิสาหร่าย: จะมีความซ่าปลายจมูกเบาๆ กับกลิ่นสาหร่าย เหมาะมากเวลาอยากได้รสแปลกใหม่ ไม่จำเจ ถ้าอยากทำ “ปอเปี๊ยะทอด” ให้อร่อยแบบกินร้าน แนะนำให้เริ่มจากไส้หมูชีสก่อนเลยค่ะ ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ และพอมีดิปซอสหลายรสไว้จิ้ม ก็เหมือนได้หลายเมนูในจานเดียว