Duck noodles
This menu is duck noodles with noodles and sprouts. 🍜🦆
Main raw material
Scalding yellow noodles
Scalded sprouts
Dewy duck meat, sliced.
Duck broth (simmered from dabbled duck, garlic pounding, pepper, coriander root, brought together with kha and dabbler, in cloth bag, seasoned with soy sauce, brown sugar, seasoning sauce, black soy sauce, seasoning loaf, seasoning powder)
Coriander. Alley onion.
Jiao garlic
How to do it briefly
Set a pot, simmer the duck with the main raw material for making duck broth until it has a rich aromatic broth.
Scalding the noodles to ripen. Soft, sticky.
Round sprouts
Arrange the line and sprouts in a bowl. Place the dabbled duck meat on top.
Topped with hot duck broth, a sprinkling of coriander onions, and jiao garlic.
👉, eat with pickled pepper juice, cayenne pepper, fish sauce and sugar as you like. Delicious and rich. Fragrant.
# Duck noodles # Trending # Lemon 8 Howtoo # Drug sign with lemon8 # lemon 8 diary
ถ้าใครอยากได้ “ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้” แบบน้ำซุปหอมเข้มข้น แต่ทำให้เสถียรทุกครั้ง เรามีทริคเล็ก ๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากมาแชร์ค่ะ 1) เคี่ยวน้ำซุปให้หอม แต่ไม่ขม น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้จะเด่นที่กลิ่นเครื่องพะโล้กับความหอมของกระเทียม-พริกไทย-รากผักชีค่ะ เราชอบทำแบบนี้คือ ตำกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้พอแตกก่อน แล้วค่อยลงหม้อพร้อมเป็ดพะโล้ เติมน้ำให้ท่วม เคี่ยวไฟอ่อน ๆ นานหน่อย กลิ่นจะออกหวานหอม ไม่ฉุน ไม่ขม ส่วนเครื่องพะโล้แนะนำใส่ “ถุงผ้า” จะได้น้ำซุปใสขึ้นและไม่ต้องคอยช้อนเศษเครื่องค่ะ 2) ปรุงรสทีละนิดให้น้ำซุปกลม เวลาปรุง เราจะเริ่มจากซีอิ๊วขาวก่อนให้ได้ความเค็มหลัก ตามด้วยซีอิ๊วดำแค่เล็กน้อยเพื่อสี แล้วค่อยเติมน้ำตาลทรายแดงให้มีความหวานปลาย ๆ (ช่วยตัดรสเค็มและดึงกลิ่นพะโล้ขึ้นมา) ถ้าใช้อะไรอย่างก้อนปรุงรส/ผงปรุงรส ให้ใส่ทีหลังสุดและชิมก่อนเสมอค่ะ เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน 3) ทำยังไงให้เป็ดนุ่ม ไม่เหนียว ถ้าเป็ดพะโล้ที่มีอยู่ค่อนข้างแน่น เราจะเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนให้เนื้อนุ่มขึ้น แล้วพักเนื้อในน้ำซุปอุ่น ๆ ก่อนหั่นเสิร์ฟ เนื้อจะฉ่ำกว่าเอาขึ้นมาพักแห้ง ๆ ค่ะ และตอนหั่นให้หั่น “ขวางเส้นใย” จะเคี้ยวง่ายขึ้นมาก 4) เส้นบะหมี่กับถั่วงอกให้อร่อยแบบร้าน บะหมี่เหลืองลวกให้สุกแล้วสะบัดน้ำออกให้แห้งนิดนึง เส้นจะไม่จืดและไม่เละง่าย ส่วนถั่วงอกเราแนะนำลวกแค่พอสุกกรอบ ๆ แล้วรีบสะเด็ดน้ำ จะได้ความกรุบตัดกับน้ำซุปเข้ม ๆ ดีมาก 5) น้ำจิ้ม/เครื่องปรุงที่เข้ากันสุด ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้จะยิ่งครบ ถ้ามีน้ำส้มพริกดอง พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลไว้ปรุงตามชอบค่ะ เราชอบเติมน้ำส้มพริกดองก่อนเล็กน้อยให้หอมเปรี้ยวขึ้น แล้วค่อยตามด้วยพริกป่นนิด ๆ รสจะบาลานซ์มาก ทำตามนี้แล้วได้ชามก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้แบบหอมเครื่องพะโล้ น้ำซุปเข้ม เส้นเหนียวนุ่ม กินเองที่บ้านฟินไม่แพ้ร้านเลยค่ะ
