ก๋วยเตี๋ยวเป็ด

ถ้าใครอยากได้ “ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้” แบบน้ำซุปหอมเข้มข้น แต่ทำให้เสถียรทุกครั้ง เรามีทริคเล็ก ๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากมาแชร์ค่ะ 1) เคี่ยวน้ำซุปให้หอม แต่ไม่ขม น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้จะเด่นที่กลิ่นเครื่องพะโล้กับความหอมของกระเทียม-พริกไทย-รากผักชีค่ะ เราชอบทำแบบนี้คือ ตำกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้พอแตกก่อน แล้วค่อยลงหม้อพร้อมเป็ดพะโล้ เติมน้ำให้ท่วม เคี่ยวไฟอ่อน ๆ นานหน่อย กลิ่นจะออกหวานหอม ไม่ฉุน ไม่ขม ส่วนเครื่องพะโล้แนะนำใส่ “ถุงผ้า” จะได้น้ำซุปใสขึ้นและไม่ต้องคอยช้อนเศษเครื่องค่ะ 2) ปรุงรสทีละนิดให้น้ำซุปกลม เวลาปรุง เราจะเริ่มจากซีอิ๊วขาวก่อนให้ได้ความเค็มหลัก ตามด้วยซีอิ๊วดำแค่เล็กน้อยเพื่อสี แล้วค่อยเติมน้ำตาลทรายแดงให้มีความหวานปลาย ๆ (ช่วยตัดรสเค็มและดึงกลิ่นพะโล้ขึ้นมา) ถ้าใช้อะไรอย่างก้อนปรุงรส/ผงปรุงรส ให้ใส่ทีหลังสุดและชิมก่อนเสมอค่ะ เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน 3) ทำยังไงให้เป็ดนุ่ม ไม่เหนียว ถ้าเป็ดพะโล้ที่มีอยู่ค่อนข้างแน่น เราจะเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนให้เนื้อนุ่มขึ้น แล้วพักเนื้อในน้ำซุปอุ่น ๆ ก่อนหั่นเสิร์ฟ เนื้อจะฉ่ำกว่าเอาขึ้นมาพักแห้ง ๆ ค่ะ และตอนหั่นให้หั่น “ขวางเส้นใย” จะเคี้ยวง่ายขึ้นมาก 4) เส้นบะหมี่กับถั่วงอกให้อร่อยแบบร้าน บะหมี่เหลืองลวกให้สุกแล้วสะบัดน้ำออกให้แห้งนิดนึง เส้นจะไม่จืดและไม่เละง่าย ส่วนถั่วงอกเราแนะนำลวกแค่พอสุกกรอบ ๆ แล้วรีบสะเด็ดน้ำ จะได้ความกรุบตัดกับน้ำซุปเข้ม ๆ ดีมาก 5) น้ำจิ้ม/เครื่องปรุงที่เข้ากันสุด ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้จะยิ่งครบ ถ้ามีน้ำส้มพริกดอง พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลไว้ปรุงตามชอบค่ะ เราชอบเติมน้ำส้มพริกดองก่อนเล็กน้อยให้หอมเปรี้ยวขึ้น แล้วค่อยตามด้วยพริกป่นนิด ๆ รสจะบาลานซ์มาก ทำตามนี้แล้วได้ชามก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้แบบหอมเครื่องพะโล้ น้ำซุปเข้ม เส้นเหนียวนุ่ม กินเองที่บ้านฟินไม่แพ้ร้านเลยค่ะ