ไข่เจียว : Kai- Jiao

ใครเสิร์ชคำว่า “kai jiao” แล้วอยากทำไข่เจียวให้ออกมาฟูๆ กรอบนอกนุ่มใน แบบที่เห็นในจานสีขาวโรยผักชีสวยๆ ลองวิธีที่ทำประจำที่บ้านนี้ได้เลยค่ะ ทำง่ายมาก แต่อาศัยทริคเล็กน้อย วัตถุดิบพื้นฐาน (1-2 ที่) - ไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำปลา 1/2–1 ช้อนชา (หรือซีอิ๊วขาวแทน) - พริกไทยนิดหน่อย - ต้นหอมซอย/ผักชีสำหรับโรยหน้า (ช่วยให้หอมและหน้าตาน่ากิน) - น้ำมันสำหรับทอด (ค่อนข้างเยอะหน่อยจะฟูสวย) ทริคให้ไข่เจียวฟู 1) ตีไข่ให้ขึ้นฟอง: ใช้ส้อมหรือตะกร้อมือ ตีแรงๆ ประมาณ 45–60 วินาที จนเห็นฟองอากาศเยอะๆ ฟองนี่แหละช่วยให้ไข่เจียวฟู 2) ปรุงรสก่อนทอด: ใส่น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวลงไปตอนตี จะกระจายรสทั่วทั้งแผ่น (อย่าใส่เยอะเกิน เดี๋ยวเค็ม) 3) น้ำมันต้องร้อนจริง: ตั้งไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนจนเริ่มมีควันบางๆ หรือเอาหยดไข่ลงไปแล้วฟูทันที แบบนี้พร้อมทอด วิธีทอดแบบได้ขอบกรอบเหลืองทอง - เทไข่จากที่สูงนิดหนึ่งลงกระทะ จะช่วยให้ไข่กระจายตัวและพองตัวสวย - ระหว่างทอดใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดบนหน้าไข่เล็กน้อย (ถ้าทำได้) จะช่วยให้สุกไวและฟู - พอขอบเริ่มเหลืองทองและตั้งตัว ค่อยกลับด้าน ทอดต่ออีกไม่นานให้สุกพอดี - ตักพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน 10–20 วินาที จะลดความอมน้ำมันได้ดี ไอเดียเพิ่มความอร่อยแบบ kai jiao - ไข่เจียวหมูสับ: ใส่หมูสับปรุงรสเล็กน้อย เพิ่มความแน่น - ไข่เจียวใส่หอมใหญ่/มะเขือเทศ: จะหวานฉ่ำขึ้น กินง่าย - ไข่เจียวพริกสด: เผ็ดนิดๆ ตัดเลี่ยน เสิร์ฟยังไงให้อร่อยเหมือนร้าน ฉันชอบหั่นเป็นชิ้นๆ วางบนจานสีขาว แล้วโรยผักชีด้านบนให้ดูน่ากิน กินกับข้าวสวยร้อนๆ และซอสพริก หรือพริกน้ำปลา คือจบมื้อแบบฟินๆ เลยค่ะ ถ้าทอดแล้วไม่ฟู/อมน้ำมัน ส่วนใหญ่เกิดจากน้ำมันไม่ร้อนพอหรือไฟอ่อนเกิน ลองปรับตามนี้แล้วไข่เจียว (Kai Jiao) จะออกมาสีเหลืองทองฟูสวยมากขึ้นแน่นอน