HOMECOOKING🦀🤤

ถ้าใครกำลังหาวิธีใช้ “ผงทอดกรอบ/แป้งทอดกรอบ” ให้ทำของว่างกรอบ ๆ แบบไม่ต้องยุ่งยาก เมนูปูอัดทอดกรอบคือทางลัดที่เวิร์กมากค่ะ ฉันลองทำหลายรอบแล้ว สิ่งที่ทำให้กรอบจริงและไม่อมน้ำมันอยู่ที่ “การผสมแป้ง” + “อุณหภูมิน้ำมัน” และ “ทอด 2 รอบ” ทริคผสมแป้งทอดกรอบให้อร่อย - อย่าผสมเหลวเกินไป: ถ้าแป้งเหลวมาก เวลาทอดจะเคลือบบางและนิ่มไว ฉันจะผสมให้ข้นหน่อย เคลือบปูอัดแล้วติดดี - ปรุงรสในแป้งตั้งแต่แรก: ใส่พริกไทยดำกับเกลือเล็กน้อยในส่วนแป้ง จะทำให้เนื้อแป้งมีรส ไม่ต้องพึ่งผงโรยหนัก ๆ - ถ้าชอบแป้งฟูกรอบ: เติมผงทอดกรอบเพิ่มอีกนิดให้แป้งข้นขึ้น หรือพักแป้งไว้ 5–10 นาทีให้แป้งเซ็ตตัวก่อนชุบทอด (ส่วนตัวรู้สึกว่าเกาะปูอัดดีขึ้น) วิธีทอดด้วยผงทอดกรอบให้กรอบนาน (แบบที่ทำแล้วเวิร์ก) 1) ซับปูอัดให้แห้งก่อนชุบแป้ง: ปูอัดมีความชื้น ถ้าไม่ซับ จะทำให้น้ำมันกระเด็นและแป้งหลุดง่าย 2) ตั้งไฟกลางค่อนแรงให้น้ำมันร้อนพอดี: ลองหยดแป้งลงไป ถ้าฟูขึ้นทันทีแปลว่าใช้ได้ น้ำมันไม่ร้อนพอจะทำให้อมน้ำมัน 3) อย่าทอดแน่นกระทะ: ใส่ทีละพอดี ๆ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันตก ความกรอบจะอยู่ได้นานกว่า 4) ทอด 2 รอบตามสูตร: รอบแรกให้สุกเหลืองอ่อน ตักพักให้สะเด็ดน้ำมันสักครู่ แล้วทอดรอบสองให้เหลืองทอง จะได้ผิวกรอบชัดมาก การคลุกผงปรุงรสให้อร่อย (ไม่จับเป็นก้อน) - คลุกตอนยังอุ่น ๆ: พอสะเด็ดน้ำมันแล้วขณะยังร้อนนิด ๆ ผงปาปริก้า/พริกป่นจะเกาะดี - ผสมผงไว้ในถ้วยก่อน: ฉันจะผสมเกลือป่น + ปาปริก้า + ออริกาโน/พาสลีย์แห้งไว้ก่อน แล้วค่อยเทคลุก ลดโอกาสเค็มโดดหรือเผ็ดเป็นจุด ๆ - ถ้าชอบรสอื่น: ลองเปลี่ยนเป็นผงชีส ผงบาร์บีคิว หรือสาหร่ายป่น ก็เข้ากับปูอัดมาก ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - จิ้มซอสมายองเนสศรีราชา/ซอสพริก/ซอสมะเขือเทศ ก็เข้ากันสุด ๆ - กินเป็นกับแกล้ม หรือทำเป็นของว่างในปาร์ตี้ จัดใส่ชาม โรยสมุนไพรแห้งเพิ่มให้หอมเหมือนในภาพ “Easy recipes อร่อยง่ายๆ” เก็บให้ยังกรอบ ถ้าทอดไว้แล้วเหลือ ฉันจะวางบนตะแกรงให้เย็นก่อนค่อยใส่กล่อง (อย่าปิดตอนยังอุ่น) เวลาอยากกินอีกรอบ อุ่นในหม้อทอดลมร้อน/เตาอบสัก 3–5 นาที ความกรอบจะกลับมาใกล้เคียงตอนทอดใหม่ ๆ เลยค่ะ