🍰 ラピス・レジット・フォーミュラ
(1ポンドプリント/スモールスクエアプリント)
🧈の原料
•無塩バター250グラム
•200グラムの粉砂糖
•18個の卵黄
•6個の卵白
•ケーキ用小麦粉120グラム
•2大さじのミルクパウダー
•バニラ小さじ1
🌿スパイス（ハートオブラピスレギット）
•小さじ1杯のグラウンドシナモン
•½ティースプーンのグラウンドサンダル
•1⁄4ティースプーンのクローブミール
•カルダモンミール小さじ1/4
🥣やり方
1️⃣生地を準備します。
•ケーキパウダー+ミルクパウダー+オールスパイスの組み合わせセット
2️⃣。バターを打つ。
•バターと粉砂糖をふわふわで明るい色になるまで泡立てる
バニラを一緒に入れてください。
3️⃣を入れます。
•卵黄を1つずつ加え、 毎回滑らかに叩きます（このステップは非常に重要です）
4️⃣生地をのせます。
•生地を2〜3回に分けます。そっと驚かせます。
5️⃣を泡立てます。
卵白を泡立てて、ピークが柔らかくなるまで混ぜます。
混合物に分けて一緒にしてください。
🔥ベーキングは層になっています(このケーキの中心)。
1.ストーブの電源を入れ、180°Cだけを点灯してください。
2.生地を薄くすくい、滑らかにします（大さじ2〜3杯程度）。
3.皮が黄色くなるまで3〜5分焼く。
4.ケーキの表面を優しく押してください。
5.でんぷんがなくなるまで、一度に1層ずつ繰り返します（〜18〜20層）
⏱合計約1-1.5時間かかります。
เมื่อได้ลองทำ Lapis Legit ด้วยตนเอง ผมพบว่าส่วนผสมของเครื่องเทศที่สูตรนี้ใช้เป็นกุญแจสำคัญที่ช่วยเพิ่มมิติความหอมและรสชาติให้เค้กอย่างแท้จริง อบเชยป่น ลูกจันทน์ และกานพลูช่วยเสริมรสชาติให้เค้กมีความลึกและเข้มข้น ในขณะที่การตีไข่แดงทีละฟองอย่างตั้งใจช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างเนียนและเพิ่มความนุ่มให้เนื้อเค้ก ในส่วนของการอบขั้นตอนทีละชั้นตามที่บอกไว้ถือว่าสำคัญมาก เพราะการอบทีละชั้นด้วยไฟบนอย่างเดียวที่ 180°C จะช่วยให้เค้กแต่ละชั้นมีสีเหลืองทองสวย และการกดหน้าเค้กเบาๆ หลังจากอบแต่ละชั้นช่วยให้เค้กมีชั้นที่ชิดติดกันแน่น ทำให้เค้กมีความแน่นและนุ่มในเวลาเดียวกัน โดยผมเองใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงครบสูตรตามนี้จะได้เค้ก 18-20 ชั้นที่หน้าตาสวยงามเหมือนในสูตร นอกจากนี้ การใช้เนยแท้ (unsalted butter) ทำให้รสชาติเค้กหวานมันพอดี ไม่เลี่ยนเกินไป และการร่อนแป้งเค้กกับนมผงและเครื่องเทศก่อนผสมช่วยให้เนื้อเค้กละเอียด นุ่มมากขึ้น ส่วนการตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนแล้วค่อยๆ ผสมลงในแป้งจะทำให้เค้กไม่แข็งเกินไปและยังนุ่มฟูอย่างลงตัว สำหรับใครที่ยังไม่ชำนาญ การเตรียมอุปกรณ์และการคุมอุณหภูมิเตาอบให้ตรงตามสูตรถือเป็นหัวใจหลัก การอบทีละชั้นอย่างใจเย็นจะได้ผลลัพธ์เค้กที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้ลองทำแบบช้าๆ และสังเกตสีของแต่ละชั้นขณะอบ เพื่อปรับเวลาหรืออุณหภูมิได้ตามต้องการ ลองทำสูตรนี้ดูแล้วจะรู้ว่า Lapis Legit ไม่ใช่แค่เค้กชั้นธรรมดา แต่มันคือเค้กที่ผสมผสานทักษะและความตั้งใจ เป็นของหวานที่สามารถเสิร์ฟในเทศกาลสำคัญหรือวันพิเศษได้อย่างภูมิใจแน่นอน
