แหนมหมูกระดูกอ่อน

ใครที่เสิร์ชหา “แหนมหมูกระดูกอ่อน” แล้วอยากให้ได้รสเปรี้ยวกำลังดี กรอบอร่อยเหมือนซื้อ เรามีทิปเล็กๆ จากที่ทำกินเองบ่อยๆ มาฝากค่ะ (ทำง่ายมาก แต่มีรายละเอียดที่ช่วยให้สำเร็จขึ้นเยอะ) 1) เลือกวัตถุดิบให้เหมาะ - กระดูกหมูอ่อน: เลือกชิ้นที่มีเอ็นกับกระดูกอ่อนเยอะ จะได้เคี้ยวกรุบๆ เวลาเอาไปทอดจะอร่อยเป็นพิเศษ - กระเทียมไทย: กลิ่นจะหอมและช่วยให้แหนมหอมชัดขึ้น - ข้าวสวย/ข้าวเหนียว: ข้าวคือหัวใจของการหมัก เพราะช่วยเป็นอาหารให้จุลินทรีย์ทำให้เกิดความเปรี้ยว ถ้าอยากให้เปรี้ยวไวขึ้นมักใช้ “ข้าวเหนียว” แต่ถ้าชอบเปรี้ยวนุ่มๆ ข้าวสวยก็เวิร์กค่ะ 2) เคล็ดลับเรื่องความแห้ง-ความชื้น ก่อนคลุกส่วนผสม แนะนำซับกระดูกหมูอ่อนให้แห้งพอประมาณ (ไม่ต้องแห้งสนิท) เพราะถ้าน้ำเยอะไป บางทีรสจะจืดและกลิ่นจะไม่หอมเท่าที่ควร แต่ถ้าแห้งเกินก็หมักช้าลงได้เหมือนกัน 3) แพ็กให้แน่น “ไล่อากาศ” สำคัญมาก ตอนใส่ถุงให้กดให้แน่นและไล่อากาศออกให้มากที่สุด แล้วมัดปากถุงให้แน่นจริงๆ แบบนี้จะช่วยให้หมักออกมาเปรี้ยวสม่ำเสมอ กลิ่นไม่เพี้ยน และเนื้อไม่แฉะ 4) หมักกี่วันถึงพอดี? โดยทั่วไปหมักไว้นอกตู้เย็น 2-3 วันกำลังดีค่ะ ถ้าอากาศร้อนมาก บางบ้าน 2 วันก็เริ่มได้รสแล้ว แนะนำลองสังเกตกลิ่น: จะเริ่มหอมเปรี้ยวแบบแหนม และเนื้อจับตัวดีขึ้น ถ้าชอบเปรี้ยวจัดค่อยเพิ่มเวลา แต่ไม่ควรนานเกินไปในอากาศร้อนจัด 5) เทคนิคทอดให้สีทองน่ากิน พอครบวันหมัก เอาไปทอดไฟกลางค่อนอ่อน จะช่วยให้ด้านในสุกและด้านนอกกรอบ สีจะออก “ทอง” สวยเหมือนแหนมหมูกระดูกอ่อนทอดที่ขายตามร้านอีสาน ถ้ากลัวอมน้ำมัน ลองทอดให้เหลืองแล้วตักพักตะแกรงก่อนเสิร์ฟค่ะ 6) กินคู่แล้วอร่อยขึ้น ส่วนตัวชอบกินแหนมหมูกระดูกอ่อนทอดคู่ “พริกสด” กับ “ขิงดอง” มากๆ ช่วยตัดเลี่ยนและดึงรสเปรี้ยวให้เด่นขึ้น ใครมีหอมแดงหรือผักสดอย่างแตงกวาก็เพิ่มความสดชื่นได้อีก 7) การเก็บรักษา ถ้าทอดไม่หมด เก็บแหนมที่เหลือไว้ในตู้เย็นแล้วค่อยนำมาทอดวันหลังได้เลย รสจะยิ่งเข้มขึ้นนิดๆ แต่ยังอร่อยอยู่ค่ะ