What learned from baking
Before baking, we will always set up the station first, try to keep the counter clear. The preparation time will be convenient, do not fret, complete the equipment, raw materials, print. What we learn from making a bakery is to practice concentration and solve many problems that we do not control, let it go, let it be, then wait to see the results, taste, take notes every time you make the original recipe, but change the day, there are always different things, learn more and more, have fun, see your emotions too. ❤️# Arranged house with pineapple eyes maid # Arranged house # bakingjourney
ช่วงที่เริ่มทำเบเกอรี่ฝรั่งเศสใหม่ๆ เรามักโฟกัสที่ “สูตร” อย่างเดียว แต่พอทำไปเรื่อยๆ จะรู้เลยว่าความสม่ำเสมอของผลลัพธ์มาจาก “ระบบ” ในห้องทำขนมด้วย โดยเฉพาะการจัดห้องทำขนมและการจัด station ทำขนมก่อนเริ่มอบ 1) จัด zone ในห้องทำขนมให้ชัด (ช่วยลดความวุ่นวายมาก) - โซนเตรียมวัตถุดิบ: วางแป้ง น้ำตาล เกลือ ผงฟู ไว้รวมกัน หยิบง่าย และติดฉลากวันเปิดถุง จะช่วยเรื่องความสดและกลิ่นหืนของแป้ง - โซนผสม/นวด: พื้นที่โล่งๆ สำหรับชามผสม เครื่องตี หรือการนวดแป้ง ข้อสำคัญคืออย่าให้ของรก เพราะทำให้เราหงุดหงิดง่ายจริงๆ - โซนอบ/พักขนม: ใกล้เตาอบและตะแกรงพักขนม จะได้ไม่ต้องเดินไปมา ถือถาดร้อนๆ ให้เสี่ยง 2) จัด station ทำขนมแบบที่ทำให้ “ไม่ลืม” สิ่งที่เราใช้แล้วเวิร์กคือทำเช็กลิสต์สั้นๆ แปะไว้หน้าตู้/ผนัง เช่น - ชั่งวัตถุดิบแห้งครบหรือยัง (แป้ง/น้ำตาล/ผงโกโก้ ฯลฯ) - วัตถุดิบเย็น: ไข่/นม/เนย อุณหภูมิพร้อมไหม (หลายสูตรฝรั่งเศสซีเรียสเรื่องนี้) - เตรียมพิมพ์ + กระดาษรองอบ/ทาเนยโรยแป้ง - วอร์มเตาอบล่วงหน้า และเช็กตำแหน่งชั้นเตา 3) ทริคเล็กๆ สำหรับเบเกอรี่ฝรั่งเศสที่มือใหม่มักพลาด - ถ้าทำแนวเมอแรงก์/มาการอง: ความสะอาดของอุปกรณ์สำคัญมาก ชามและตะกร้อห้ามมีคราบมัน ไม่งั้นยอดไม่ตั้ง - ถ้าทำพัฟ/ครัวซองต์: อุณหภูมิห้องมีผลสุดๆ วันไหนร้อน เนยละลายไว ต้องทำงานให้เร็วขึ้นหรือพักแป้งถี่ขึ้น (นี่แหละที่ทำให้ “สูตรเดิม แต่เปลี่ยนวัน ผลลัพธ์ต่าง”) - ถ้าทำเค้กเนย: เนยนิ่มเกินไปก็เหลว แยกตัวง่าย เนยแข็งไปก็ตีไม่ขึ้นฟู ลองจับเวลาดูจะเริ่มคุมได้ 4) จดบันทึกแบบจับต้องได้ (ช่วยพัฒนาขึ้นจริง) ทุกครั้งที่อบ เราจะจด 4 อย่างสั้นๆ: วันที่/อากาศ, อุณหภูมิเตาและเวลาจริง, เนื้อสัมผัสที่ได้, จุดที่อยากแก้รอบหน้า พอสะสมหลายครั้งจะเริ่มเห็นแพตเทิร์นว่าอะไรเป็นสาเหตุ ไม่ต้องเดาไปเรื่อยๆ สุดท้าย การมีห้องทำขนมที่เป็นระเบียบไม่ได้ทำให้ขนมอร่อยขึ้นทันที แต่มันทำให้เรามีสมาธิ ใจเย็น และรับมือกับเหตุการณ์เฉพาะหน้าได้ดีขึ้น พอทำบ่อยๆ จะสนุกกับการเรียนรู้ และเห็นอารมณ์ตัวเองชัดขึ้นด้วยเหมือนกันค่ะ
