Scone

หลายคนถามว่า clotted cream คืออะไร—สรุปแบบเข้าใจง่ายคือ “ครีมเข้มข้นสไตล์อังกฤษ” ที่ทำโดยการอุ่นครีมให้ไขมันค่อยๆ ลอยขึ้นด้านบนจนเกิดเป็นชั้นครีมหนา เนื้อจะข้น มัน นุ่มๆ ไม่หวาน กินคู่สโคนแล้วเข้ากันมาก (แทนวิปครีมได้ แต่ฟีลจะคนละแบบ) วิธีทำ clotted cream ทำเอง (แบบง่ายในครัวบ้าน) สิ่งที่ใช้: ครีมสดชนิดไขมันสูง (heavy cream/whipping cream) ยิ่งไขมันสูงยิ่งได้เนื้อดี และถาด/ภาชนะที่ทนความร้อนปากกว้าง ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์ก: 1) เทครีมลงถาดให้มีความสูงประมาณ 2–3 ซม. (อย่าให้ตื้นเกิน เพราะชั้นครีมจะบาง) 2) อุ่นในเตาอบไฟอ่อนมากประมาณ 80–90°C นาน 10–12 ชม. (บางบ้านใช้หม้อหุงข้าว/หม้ออุ่นได้ แต่เตาอบคุมอุณหภูมิจะนิ่งกว่า) 3) ระหว่างอุ่นไม่ต้องคน และพยายามอย่าเปิดเตาบ่อย 4) ครบเวลาแล้วจะเห็นผิวด้านบนเป็นแผ่นครีมสีครีมๆ/ออกเหลืองนิดๆ นำออกมาพักให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็นต่ออย่างน้อย 6 ชม. เพื่อให้เซ็ตตัว 5) ใช้ช้อนตัก “ชั้นบน” ที่เป็นครีมหนาๆ ออกมา (นี่แหละ clotted cream) ส่วนครีมเหลวด้านล่างเอาไปทำสโคน แพนเค้ก หรือใส่กาแฟได้ ไม่ทิ้ง ทิปเล็กๆ ให้เนื้อเนียน ไม่ร่วนไม่แห้ง - เลือกครีมที่ไขมันสูง และไม่ใช่ครีมแต่งกลิ่น/ผสมสารเยอะ จะได้ชั้นครีมสวย - อุณหภูมิสำคัญมาก: ถ้าร้อนเกินไปครีมอาจแตกมันหรือกลิ่นแรง ถ้าอ่อนเกินไปชั้นครีมขึ้นช้า - ตอนแช่เย็นอย่าเขย่าถาด เพราะชั้นครีมด้านบนจะปนกับส่วนล่าง ทำให้เนื้อไม่เนียน เก็บรักษา/เสิร์ฟยังไงให้อร่อย - เก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็นประมาณ 3–5 วัน (ใช้ช้อนสะอาดทุกครั้ง) - เวลาเสิร์ฟกับสโคน: ผ่าครึ่งสโคน ทา clotted cream หนาๆ แล้วตามด้วยแยม (หรือสลับชั้นตามชอบ) ได้ฟีลคาเฟ่สุดๆ ถ้าใครกำลังหา “clotted cream วิธีทำ” แบบไม่ซับซ้อน ลองทำครั้งแรกแล้วจะติดใจ เพราะทำไว้ทีเดียวกินได้หลายมื้อ และยกระดับสโคนโฮมเมดให้ละมุนขึ้นแบบเห็นได้ชัดค่ะ