KUIH SAMPRET

Saya perasan ramai yang cari resepi kuih sampret yang betul-betul rangup, tapi masih lembut bila digigit. Saya pun dulu ulang-ulang try and error sampai jumpa kombinasi yang kena dengan oven dan dulang pembakar sendiri. Pertama sekali, pastikan butter atau marjerin berada pada suhu bilik, jangan terlalu cair. Bila cair sangat, adunan jadi lembik dan bentuk sampret mudah melebar atas dulang pembakar. Saya suka pukul butter dengan gula aising sampai kembang dan pucat dulu, baru masukkan telur kuning, vanilla dan pewarna kuning. Lepas tu, baru gaul masuk campuran tepung gandum, tepung jagung dan tepung kastard yang dah diayak. Adunan yang elok akan lembut tapi tak terlalu melekit, senang ditekan keluar dari acuan sampret. Bab dulang pembakar pun penting. Saya lebih suka guna dulang pembakar warna gelap dan alas dengan kertas parchment. Kuih sampret saya susun dengan jarak lebih kurang satu jari supaya panas boleh lalu antara biskut dan hasilkan tepi yang lebih rangup. Kalau susun terlalu rapat, tengah-tengah dulang kadang jadi kurang masak dan kurang rangup. Suhu oven saya biasa guna 160–170°C api atas bawah, ikut jenis oven masing-masing. Saya akan panaskan oven awal dan bakar satu dulang pembakar dulu sebagai "test batch". Lepas 10–12 minit, saya tengok warna bahagian bawah sampret – bila dah mula keperangan nipis je, saya keluarkan. Kalau anda suka rangup lebih, boleh tambah 2–3 minit, tapi jangan sampai coklat urai hangus kalau dah tabur sebelum bakar. Satu lagi tips, lepas keluarkan dulang pembakar dari oven, jangan terus susun dalam balang. Biar kuih sampret sejuk betul-betul atas dulang atau atas rak. Bila sejuk di udara, wap keluar dan itu yang bantu kekalkan kerangupan. Kalau masuk balang waktu masih panas atau suam, nanti lembap dan hilang rangup. Untuk hiasan, saya kadang-kadang tukar coklat urai kepada coklat rice atau sprinkle warna-warni, ikut mood dan tema raya. Kalau nak nampak lebih kemas, tekan adunan dengan panjang sama dan susun baris-baris lurus di atas kertas parchment dalam dulang pembakar – bila dah banyak, nampak puas hati tengok barisan kuih sampret kuning beralur tersusun rapi. Saya juga pernah cuba bakar dua dulang pembakar serentak dalam oven. Kalau buat macam ni, saya akan tukar posisi dulang di tengah masa bakar supaya semua sampret masak sekata. Memang jimat masa terutama bila buat banyak untuk raya atau tempahan. Harap perkongsian cara saya guna dulang pembakar, kawal suhu oven dan susun kuih sampret ni boleh bantu anda dapat tekstur rangup gebu yang dicari-cari. Kalau anda ada trik lain untuk lagi rangup, boleh cuba dan adjust ikut selera sendiri.