สำหรับคนที่สนใจพิซซ่าสไตล์นาโปลีแบบ Sourdough สิ่งที่ผมอยากจะแนะนำเพิ่มเติมคือการเลือกใช้แป้งพิซซ่าที่มีคุณภาพสูง ซึ่งจะช่วยให้ได้แป้งที่นุ่มด้านในแต่บางกรอบด้านนอก กลิ่นหอมตามแบบฉบับพิซซ่าอิตาเลียนแท้ ๆ ส่วนตัวเคยลองใช้แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปที่ขายส่งแล้วพบว่าสะดวกมาก สามารถเก็บไว้ใช้ได้หลายครั้งโดยไม่เสียรสชาติ เหมาะสำหรับผู้ที่ทำพิซซ่าขายหรือทำกินเองเป็นประจำ ขั้นตอนการทำแป้ง Sourdough ต้องใช้เวลาหมักแป้งอย่างน้อย 24 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งพัฒนากลิ่นและรสชาติที่ลึกซึ้งขึ้น หากอยากได้พิซซ่าที่ฟูและกรอบสูตรนี้จึงตอบโจทย์มาก ๆ ครับ นอกจากนี้ การอบพิซซ่าในเตาที่อุณหภูมิสูงและการใช้แป้งแบบ Napoli 12 นิ้ว จะช่วยให้ได้พิซซ่าที่บางและกรอบตามมาตรฐาน ซึ่งผมแนะนำให้ใช้เตาอบที่สามารถปรับความร้อนได้ตามต้องการเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดครับ