หลายคนถาม “พิซซ่าพาร์มาแฮม” หรือ “พิซซ่าพาม่าแฮม” ต่างกันไหม—จริงๆ คือเมนูเดียวกันค่ะ (Parma Ham Pizza) คำว่า “พาร์มาแฮม/พาม่าแฮม/พรามาแฮม” เป็นการสะกดไทยที่เจอบ่อย แต่หลักๆ คือแฮมแห้งจากเมือง Parma ที่รสเค็มละมุน กลิ่นหอม และชอบเสิร์ฟแบบไม่โดนความร้อนนานๆ เพื่อให้ไขมันละลายเบาๆ แล้วได้รสหวานเค็มชัด ทริคของฉันเวลาทำ “Sourdough Napoli ParmaHam” ให้อร่อยเหมือนร้านคือ แยกขั้นตอน “อบ” กับ “วางแฮม” ให้ถูกจังหวะ 1) อบฐานพิซซ่าก่อนให้สุกและได้ขอบกรอบบาง: ถ้าเป็นแป้งพิซซ่านาโปลีหรือแป้งซาวร์โดว์ ควรวอร์มเตา/หินพิซซ่าให้ร้อนจัดที่สุด (อย่างน้อย 250°C) ประมาณ 20–30 นาที แล้วค่อยใส่พิซซ่าเข้าไป อบให้แป้งพองเป็นขอบและผิวเริ่มมีจุดไหม้เล็กๆ จะได้ฟีลอิตาเลียน 2) ซอสและชีสอย่าใส่หนัก: เมนูพาร์มาแฮมเน้นความหอมของแฮม เลยใช้ซอสมะเขือเทศบางๆ หรือบางทีฉันชอบทำแบบ white base (น้ำมันมะกอก+กระเทียมถูเบาๆ) แล้วใส่มอซซาเรลล่าแบบพอดีๆ จะไม่แฉะ 3) พาร์มาแฮมต้องวาง “หลังออกจากเตา”: พอพิซซ่าอบเสร็จ ให้พัก 30–60 วินาที แล้วค่อยวางแฮมเป็นริ้วๆ ความร้อนจากหน้าแป้งจะทำให้แฮมคลายตัวนุ่ม แต่ไม่สุกจนแข็ง ท็อปปิ้งที่เข้ากันและช่วยอัปเกรดรสชาติ (ลองเลือก 1–2 อย่างพอ) - ร็อกเก็ต/อารูกูลา: เพิ่มความเผ็ดหอมสด ตัดเลี่ยนดีมาก - พาร์เมซานหรือกรานาปาดาโนขูด: เพิ่มความนัวเค็มแบบผู้ดี - มะเขือเทศเชอร์รี/มะเดื่อ (fig): เพิ่มความหวานฉ่ำ ตัดเค็มของแฮม - บัลซามิกกลาซ (หยดนิดเดียว): ทำให้กลิ่นพาร์มาแฮมเด่นขึ้น ถ้าใช้แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปหรือฐานบางกรอบสำเร็จรูปก็ทำให้อร่อยได้เหมือนกันค่ะ แค่ระวังเรื่องความชื้น: อบฐานให้กรอบก่อน 2–3 นาทีค่อยใส่ซอส/ชีส แล้วอบต่อให้ชีสละลาย จากนั้นค่อยโปะพาร์มาแฮมตอนสุดท้ายเหมือนเดิม สุดท้าย เวลาเสิร์ฟฉันชอบตัดเป็นชิ้นแล้วราดน้ำมันมะกอกอีกนิด กลิ่นจะหอมมาก และได้รส “pizza parma ham” แบบที่หลายคนตามหา ลองทำแล้วจะเข้าใจเลยว่าทำไมเมนูนี้ถึงคลาสสิกตลอดกาล