แกงอ่อมเนื้อเป็นอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมในภาคอีสานของประเทศไทย เพราะรสชาติของแกงมีความเผ็ดร้อนและกลมกล่อม ซึ่งส่วนตัวแล้วผมชอบทำแกงอ่อมเนื้อที่บ้านในช่วงหน้าหนาว เพราะช่วยให้ร่างกายอบอุ่นได้ดีมาก การเลือกเนื้อมาสำหรับทำแกงอ่อมนั้น ควรเลือกใช้เนื้อส่วนที่ติดมันเล็กน้อย เช่น เนื้อติดกระดูกหรือเนื้อสะโพก เพื่อให้แกงมีความนุ่มนวลและไม่แข็งกระด้าง เวลาเคี้ยว วิธีการทำแกงอ่อมเนื้อแบบง่าย ๆ คือ นำเนื้อไปลวกน้ำร้อนก่อนเพื่อช่วยลดกลิ่นสาบและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น จากนั้นโขลกเครื่องแกงอ่อมที่ประกอบด้วย พริกขี้หนูแห้ง ข่า ตะไคร้ และหอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำปลา และเติมผักพื้นบ้านอย่างใบแมงลัก ใบมะกรูด และผักชีลาวลงไป เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติ ประสบการณ์ที่ได้จากการทำแกงอ่อมเนื้อแบบนี้คือ ความเผ็ดที่ร้อนแรงแต่ก็มีความกลมกล่อมของเครื่องเทศและสมุนไพรไทย ทำให้สามารถทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ ได้อย่างลงตัว และเป็นเมนูที่เหมาะกับการนั่งล้อมวงพูดคุยกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงอย่างอบอุ่น หากใครชอบอาหารรสจัดจ้าน แกงอ่อมเนื้อคือหนึ่งในเมนูที่ไม่ควรพลาดอย่างยิ่ง สำหรับใครที่ยังไม่เคยลองทำ ลองเลือกซื้อเนื้อคุณภาพดีและเริ่มลงมือทำด้วยตัวเอง รับรองว่าได้รสชาติที่ถูกปากและสัมผัสความเป็นไทยอย่างแท้จริงแน่นอน