ผักพื้นบ้านอีสานมีความหลากหลายและถูกใช้มานานในเมนูต่างๆ ของชาวอีสาน เช่น ผักแขยงและผักอิเลิศที่มีรสชาติเฉพาะตัว ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติเผ็ดร้อนในแกงหน่อไม้ที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติอย่างหน่อไม้สด การรับประทานผักพื้นบ้านควบคู่กับข้าวเหนียวช่วยให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น ยังมีประโยชน์ทางโภชนาการสูง เช่น เส้นใยอาหารและวิตามินที่ดีต่อสุขภาพจากผักสดเหล่านี้ นอกจากนี้การเลือกใช้ผักพื้นบ้านยังสะท้อนถึงวัฒนธรรมการกินที่รักษาความเป็นเอกลักษณ์ของชุมชนอีสานไว้ได้อย่างลงตัว ใครที่สนใจอยากลองทำอาหารอีสานที่ใช้ผักพื้นบ้านแนะนำให้เริ่มจากเมนูแกงหน่อไม้และเพิ่มผักแขยงลงไปด้วย เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงพร้อมกลิ่นหอมของผักสดจากแผ่นดินอีสานจริงๆ